各地采取有力措施，《餐飲業食品索證管理規定》在全國全面實施
為認真貫徹落實國務院《全國產品質量和食品安全專項整治行動方案》，實現國務院提出的年底前全國“食堂和縣城以上城市的餐飲單位100%建立原料進貨索證制度”的工作目標，衛生部于10月22日制定下發了《餐飲業食品索證管理規定》（以下簡稱《規定》）。《規定》對餐飲業食品索證的食品種類、范圍，食品采購索證、進貨驗收、臺帳記錄及臺帳格式等作出了明確的規定和要求。
各地衛生行政部門按照國務院和衛生部的要求，把推動和規范食品索證工作作為餐飲消費安全專項整治的重點內容，加快在餐飲業監督實施食品索證管理規定。北京市衛生局在工商部門的全力配合下，餐飲單位全面建立了食品原料采購索證和驗收制度，全市共檢查餐飲單位9731戶，建立食品原料采購索證和驗收制度9731戶，建立率達到100%。浙江省衛生廳統一印制了15萬本《浙江省餐飲經營單位食品及原料采購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料品種及建帳內容均做出了格式化要求。廣東省衛生廳制定了《餐飲業建立食品采購索證制度指引》、《餐飲業食品采購索證登記表》下發各地衛生監督機構，指導餐飲單位建立長效的原料采購管理機制。深圳等地有計劃地研發餐飲業食品采購管理系統（軟件），對餐飲業食品及其原料進行規范化管理，從而實現全市餐飲業食品原料的集約化、規范化和網絡化管理。此外，該省衛生廳積極引導集體餐飲單位規范原料采購，部分地區與農業等部門聯合，組織學校、機關和工廠食堂原料采購人員到農產品基地、油脂公司以及調味品工廠進行參觀，推動食堂定點采購優質原料。四川省衛生廳下發了《四川省衛生廳關于規范餐飲經營單位食品及原料進貨索證管理的通知》，要求縣城以上城市的餐飲經營單位100%建立食品及原料進貨索證制度；要求餐飲經營單位作為食品衛生安全的責任主體，要有專人負責該項制度的落實；還要求各級衛生行政部門將縣城以上城市的餐飲經營單位食品原料進貨索證制度建立和執行情況，作為當前餐飲消費安全專項整治監督檢查的重要內容，加大宣傳力度，加強監督檢查，督促各餐飲單位落實制度，規范管理。
截至10月31日，全國衛生部門共對74.2萬余家縣城以上餐飲單位（食堂）建立原料進貨索證制度進行了檢查，其中已建立原料進貨索證制度54.5萬余家，比例達73.4%。
為加快全國餐飲業食品索證管理制度的實施，衛生部定于11月8日召開電視電話會議，對下一步工作再動員，再部署，要求目前比例不高的地區要進一步采取措施，保證在年底前國務院提出的100%建立索證制度的目標能夠不折不扣地實現。
日期：2007-11-09
