市有關企業：
為保證沈陽市醬油的產品質量，切實保護消費者利益，保證廣大市民的飲食健康，沈陽市質監局以國家質檢總、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年9月20日～2011年10月20日對我市轄區內的醬油生產企業進行了產品質量監督抽查，現將抽查結果通報如下：
一、抽查基本情況
本次監督抽查沈陽市轄區處于生產狀態的醬油生產企業7家，合格生產企業6家，企業合格率85.7％；抽查產品14批次，產品質量合格11批次，產品質量合格率78.6％。
本次監督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據是《沈陽市醬油產品質量監督抽查方案》。
本次監督抽查檢驗項目有：氨基酸態氮、銨鹽、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、總酸、總砷、鉛、對羥基苯甲酸酯類、檸檬黃、日落黃、共17項。
二、檢驗結果分析
本次共抽查7家企業生產的14批次產品，產品質量合格11批次，產品質量合格率為78.6％，3批次產品質量不合格產品均為沈陽市洪光調味品廠生產的產品，不合格項目均為氨基酸態氮和甜蜜素。
三、抽查主要項目分析
1、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）
苯甲酸、山梨酸都是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長，防止食品腐敗變質從而延長保質期，有較小的毒性。但長期食用苯甲酸和山梨酸超標的食品，可能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，會對人體的肝臟和腎臟產生影響，尤其會加重肝臟的負擔，對人體健康不利。
本次監督抽查的醬油產品防腐劑（苯甲酸、山梨酸）項目均符合標準規定值。
2、著色劑（檸檬黃、日落黃）
檸檬黃、日落黃是食品添加劑著色劑，是使食品染色后改善其色澤、提高其價值的呈色物質，在食品工業中扮演著重要角色。按照來源不同，食用色素一般分為天然色素和人工合成色素兩大類。食用合成色素主要是以煤焦油為原料，用化學方法合成的。不但沒有任何營養價值，且多有毒性，長期過量攝入會危害人體健康。
本次監督抽查的醬油產品著色劑（檸檬黃、日落黃）項目均符合標準規定值。
3、黃曲霉毒素Bl
黃曲霉毒素是在自然界存在的一些結構特異的真菌代謝產物， 它們其中的許多都是致癌物質或是致癌物質的前體。產生真菌毒素的真菌主要為黑曲霉、 青霉和煙曲霉。黃曲霉毒素是最常見的和毒性最強的真菌毒素。霉變食物中的黃曲霉毒素，是一種致癌物質，目前已分離的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十幾種毒素，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl。其黃曲霉毒素B1的半數致死量僅為0.36 mg/kg體重，屬劇毒的毒物范圍，動物半數致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大67倍。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質。國家標準規定醬油中黃曲霉毒素B1的限量為小于或等于5μg/kg。
本次監督抽查的醬油產品黃曲霉毒素B1項目均符合標準規定值。
四、抽查不合格項目分析
1.甜蜜素
甜蜜素屬于食品添加劑中的甜味劑，對人體基本上沒有營養價值，只作為糖的代用品，來增加食品的甜度。一些生產企業為降低生產成本，增加口感，在產品中添加了糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素，如果經常食用含糖精鈉、安賽蜜和甜蜜素的產品，會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
本次監督抽查的醬油產品中，2批次產品甜蜜素項目不合格，實際檢測值分別為0.51g/kg，0.53g/kg（標準規定為不得檢出）。
2.氨基酸態氮
氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。其中氨基酸態氮含量越高表示蛋白質分解得越好，營養成分也越高，味道也就越鮮。造成醬油營養指標不合格的原因有兩種：一是在生產過程中，釀造發酵時間不夠即包裝出廠；二是涉嫌摻雜使假，采用非食用性蛋白水解液用水直接勾兌而成。長期食用摻雜使假的醬油，將會對消費者的身體健康帶來危害。
本次監督抽查的醬油產品中，3批次產品氨基酸態氮項目不合格，實際檢測值均為0.31g/100mL和0.1g/100mL（標準規定值應≥0.40g/100mL）。
2011年沈陽市醬油產品質量監督抽查匯總表.xls
日期：2011-11-25
