（適用于經營場所面積1000平方米以上，經營預包裝食品與散裝（不含直接入口）食品的經營者）
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| 內 容 | ||||||||
| 經營制度要求 | 有食品安全的倉庫衛生管理制度、食品銷售衛生管理制度、除蟲滅害衛生制度、從業人員衛生管理制度、衛生檢查及獎懲制度等衛生管理制度和經營者崗位責任制，并在經營場所明示 | ||||||||
| 建立進貨查驗制度、索證索票制度、進貨臺賬制度、不合格食品退市制度、食品質量自檢制度及消費投訴處理制度 | |||||||||
| 進銷貨及有關記錄有存放條件 | |||||||||
| 從事批發的要實行電子臺賬制度，配備符合要求的電腦、打印設備，并安裝符合食品安全管理的軟件，為零售商提供電子單據 | |||||||||
| 從業人員要求 | 所有從業人員取得縣級以上醫院或衛生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明 | ||||||||
| 設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的食品安全專職管理人員 | |||||||||
| 食品從業人員熟悉食品衛生知識 | |||||||||
| 經營場所要求 | 距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，與化肥、農藥貯存、銷售點距離25米以上，環境整潔 | ||||||||
| 經營場所面積達到1000平方米以上 | |||||||||
| 經營場所和食品貯存場所分開 | |||||||||
| 與個人生活區完全分開 | |||||||||
| 超市的必要位置應有對顧客的提示性標志，如安全提醒、兒童提醒等。 | |||||||||
| 地面以防滑、防壓、承重、耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設。地面應平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應平緩過渡。臺階式過渡的，應有醒目提示 | |||||||||
| 墻壁采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，天花板用防霉涂料覆涂 | |||||||||
| 通道應在1.2米以上，場所面積5000平方米以上的應在1.6米以上 | |||||||||
| 經營設施要求 | 設施布局合理，劃定食品經營區域 | ||||||||
| 散裝食品、生動物性食品必須設專區或專柜銷售 | |||||||||
| 應配有使用條碼識讀的收款機 | |||||||||
| 收銀臺應設有足夠的收銀通道，每千平米賣場設有的收銀臺不少于5個 | |||||||||
| 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4 | |||||||||
| 食品存放設專門區域，不得與有毒有害物品同庫存放 | |||||||||
| 設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上 | |||||||||
| 商品分類貯存，按照先進先出的原則存放 | |||||||||
| 設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本 | |||||||||
| 稱重設備應采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢 | |||||||||
| 包裝設備要采用有國家安全認證標志的設備，如打包機、封口機等設備 | |||||||||
| 有足夠數量的冰箱（柜） | |||||||||
| 冷藏庫（冰箱）有溫度顯示裝置 | |||||||||
| 配備足夠的采光、照明設施 | |||||||||
| 位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩 | |||||||||
| 經營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于1︰16；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次 | |||||||||
| 機械通風管道進風口要距地面2m以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩 | |||||||||
| 設置更衣室和員工洗手消毒設施 | |||||||||
| 更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面20cm以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜 | |||||||||
| 配備供工作人員自檢用的穿衣鏡 | |||||||||
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