| 序號 | 題型 | 題目 | 正確答案 | 答案A | 答案B | 答案C | 答案D |
| 1 | 單選題 | 食品過敏原是指 | D | 任何食品中可能引起過敏反應(yīng)的物質(zhì) | 僅指天然存在的食品成分 | 人工添加到食品中的物質(zhì) | 普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過敏反應(yīng)的物質(zhì) |
| 2 | 單選題 | 以下哪項(xiàng)不是食品過敏原的常見癥狀？ | C | 哮喘 | 腹痛 | 肌肉疼痛 | 過敏性休克 |
| 3 | 單選題 | 根據(jù)GB/T 23779，以下哪項(xiàng)不是中國推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識的過敏原？ | C | 魚類 | 蛋類 | 芹菜 | 堅(jiān)果 |
| 4 | 單選題 | 食品過敏原的控制措施不包括以下哪項(xiàng)？ | D | 原料引入的過敏原識別 | 生產(chǎn)過程交叉污染的識別 | 過敏原的檢測 | 增加過敏原的使用 |
| 5 | 單選題 | 以下哪項(xiàng)不是過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求？ | C | 清潔 | 溝通 | 減少生產(chǎn)步驟 | 培訓(xùn) |
| 6 | 單選題 | 過敏原檢測的殘留標(biāo)準(zhǔn)通常為： | D | 低于10mg/kg | 低于20mg/kg | 低于100mg/kg | 無標(biāo)準(zhǔn) |
| 7 | 單選題 | 以下哪項(xiàng)不是過敏原控制的倉儲環(huán)節(jié)要求？ | C | 過敏原標(biāo)識 | 隔離存放 | 混合存放 | 倉儲中存放位置清晰 |
| 8 | 單選題 | 過敏原控制程序中，以下哪項(xiàng)不是過敏原識別的步驟？ | D | 原料引入的過敏原識別 | 生產(chǎn)過程交叉污染的識別 | 代加工過敏原的識別 | 過敏原的銷毀處理 |
| 9 | 單選題 | 過敏原控制程序中，成品儲存和發(fā)運(yùn)的要求不包括以下哪項(xiàng)？ | C | 有物理隔離的專用區(qū)域 | 標(biāo)識清晰 | 可以與不含過敏原的產(chǎn)品混放 | 儲存和發(fā)運(yùn)過程中如含過敏原的產(chǎn)品發(fā)生破損，需對現(xiàn)場進(jìn)行徹底清潔 |
| 10 | 單選題 | 根據(jù)過敏原控制程序，以下哪項(xiàng)不是過敏原評估的內(nèi)容？ | D | 過敏原的來源評估 | 供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場的評估 | 過敏原評估作為HACCP計(jì)劃的一部分 | 過敏原的銷毀方法 |
| 11 | 多選題 | 食品過敏原的常見癥狀包括哪些？ | ABD | 蕁麻疹 | 哮喘 | 肌肉疼痛 | 腹痛 |
| 12 | 多選題 | 以下哪些是中國推薦性標(biāo)簽中必須標(biāo)識的過敏原？ | ABD | 含有麩質(zhì)的谷物 | 甲殼綱類動物 | 芹菜 | 蛋類 |
| 13 | 多選題 | 過敏原控制的倉儲環(huán)節(jié)要求包括哪些？ | ABD | 過敏原標(biāo)識 | 隔離存放 | 混合存放 | 倉儲中存放位置清晰 |
| 14 | 多選題 | 過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)要求包括哪些？ | ABD | 清潔 | 溝通 | 增加生產(chǎn)步驟 | 培訓(xùn) |
| 15 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原識別包括哪些方面？ | ABC | 原料引入的過敏原識別 | 生產(chǎn)過程交叉污染的識別 | 代加工過敏原的識別 | 減少過敏原的使用 |
| 16 | 多選題 | 以下哪些措施是過敏原控制的一部分？ | ABC | 產(chǎn)品配方的審查 | 生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制 | 物料運(yùn)輸?shù)墓芾?/p> | 增加過敏原的使用 |
| 17 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原評估包括哪些方面？ | ABCD | 過敏原的來源評估 | 供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場的評估 | 過敏原評估作為HACCP計(jì)劃的一部分 | 產(chǎn)品配方重組時的重新評估 |
| 18 | 多選題 | 以下哪些是過敏原控制程序中提到的過敏原檢測方法？ | AD | 采用國標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法 | 殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于10mg/kg | 殘留標(biāo)準(zhǔn)為低于20mg/kg | 通過最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過敏原 |
| 19 | 多選題 | 以下哪些是過敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)？ | ABC | 禁止將大豆油花生油作為潤滑油使用 | 不得使用谷物、花生、堅(jiān)果作為蟲害誘餌 | 使用亞硫酸鹽類化學(xué)品的，需單獨(dú)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析 | 增加過敏原的使用 |
| 20 | 多選題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原標(biāo)識包括哪些方面？ | ABC | 含過敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核 | 標(biāo)簽標(biāo)注的過敏原清單 | 標(biāo)簽檢查必須有記錄 | 減少過敏原的標(biāo)識 |
| 21 | 判斷題 | 食品過敏原僅指天然存在的食品成分 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 22 | 判斷題 | 食品過敏原的控制措施包括增加過敏原的使用。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 23 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到，對于代加工產(chǎn)品，不需要識別代加工廠范圍內(nèi)所使用的所有過敏原清單和交叉污染的可能性。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 24 | 判斷題 | 過敏原控制程序規(guī)定，生產(chǎn)過程記錄下過敏原的標(biāo)簽信息，包裝規(guī)格，生產(chǎn)順序，日期等是不必要的。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 25 | 判斷題 | 根據(jù)過敏原控制程序，過敏原檢測方法采用國標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法進(jìn)行檢測，并且要求通過最適當(dāng)最新的分析方法在終產(chǎn)品中未檢出非預(yù)期過敏原。 | 對 | 對 | 錯 |
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| 26 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原識別不包括代加工過敏原的識別。 | 錯 | 對 | 錯 |
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| 27 | 判斷題 | 過敏原控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié)不要求清潔和溝通。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 28 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原檢測方法不包括采用國標(biāo)統(tǒng)一規(guī)定方法。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 29 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的其他注意事項(xiàng)不包括禁止將大豆油花生油作為潤滑油使用。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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| 30 | 判斷題 | 過敏原控制程序中提到的過敏原標(biāo)識不包括含過敏原新產(chǎn)品的標(biāo)簽審核。（錯誤） | 錯 | 對 | 錯 |
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