刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長(zhǎng)角豆膠。 性質(zhì)： 無(wú)色，無(wú)味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬(wàn)道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。 功能：重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。精制級(jí)洋槐豆膠溶液具有良好的透明度。普通洋槐豆膠在冷水中只有部分溶解，加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化，使冷卻后達(dá)到粘度。用法歸納 .●刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。 .● 刺槐豆膠海藻膠與氯化鉀復(fù)配廣泛用作寵物罐頭中的復(fù)合膠凝劑。 .●刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑，用量0.1-0.2％。 .●刺槐豆膠還用在奶制品及冷凍奶制品甜食中充當(dāng)持水劑，增進(jìn)口感以及防止冰晶形成； .●用于奶酪生產(chǎn)可加快奶酪的絮凝作用，增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果 (用量為0.2-0.6％)； .●用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性； .●用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間； .●用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。
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