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水溶性大豆多糖 大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副產物豆渣纖維為主要原料，經預處理、酸解、酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。大豆多糖除了是一種優良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩定劑，尤其是在酸性環境下具有的穩定蛋白乳化脂肪性能。 【產品特點】 1.高酸穩定性：能在各種酸性環境維持蛋白穩定、懸浮，不受時間和溫度影響； 2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響； 3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好； 4.優良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達80％以上，完全溶解于水中，具有促進雙歧桿菌增殖、調節腸胃、、防治、防治心血管病、順腸通便等優質膳食纖維功能。 【應用原理】 分子結構上大豆多糖結構主要是酸性糖（半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖）主鏈和中性糖（阿拉伯聚糖和半乳聚糖）支鏈組成，而蛋白質是由肽鏈組成的含有酸性羧基和堿性氨基組成的聚合物。當蛋白溶液加入大豆多糖時，大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質的氨基結合，使整個結合體帶負電荷而相互排斥，防止蛋白粒子相互接觸而沉淀，與其它酸性多糖穩定劑相比，大豆多糖還有長的中性支鏈，能維持蛋白粒子更大的空間結構，使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉淀，這就是大豆多糖優于其它穩定劑并能在酸性條件下穩定蛋白的原因。 【主要成分】 半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等 【質量指標】 | 總多糖含量 Total Polysaccharides (%) | ≥80 | | 蛋白Protein(*6.25,干基，% ) | ≤6 | | 脂肪 Fat (%) | ≤1 | | 水份 Moisture(%) | ≤8 | | 灰份 Ash (%) | ≤8 | | 粗纖維 （%） | <4 | | pH 值 | 3～6 | | 砷 Arsenic (As, mg/kg) | <0.5 | | 鉛 Lead (Pb, mg/kg) | <1.0 | | 致病菌 Pathogenic-bacteria | 無 | | 細菌總數 Bacteria ( Unit/g) | <10000 | | 大腸菌群 Coliformbacteria(unit/100g) | <30 | 【使用范圍】 1. 做為乳化穩定劑可用于： （1） 酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等； （2） 液態奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料； （3） 蛋糕、巧克力等焙烤食品中； （4） 各種固體蛋白飲料中。 2. 做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補充膳食纖維的食品和中。 【使用方法】 1. 液態產品：先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍 左右水強力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質； 2. 固態產品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。 注：做為乳化穩定劑，大豆多糖與其它穩定劑有協同作用，可適當與果膠、黃原膠、海藻酸鈉等一種或幾種復配，效果更好。 【添加量】 1. 做為乳化穩定劑：按產品要求一般添加0.1～0.5％； 2. 做為可溶性膳食纖維配料：按產品需要任意添加。 【保質期】 在陰涼、干燥環境下24個月。 | |
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