編碼：9000-40-2
性狀：白色至黃白色粉末、顆粒或扁平狀片，無臭或帶微臭。能分散于熱或冷的水中形成溶膠，pH值為5.4~7.0，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水僅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加熱至85℃才達(dá)到粘度。屬熱溶膠。在pH值為3.5~9.0時，粘度幾無影響，再此pH值以外時粘度降低。食鹽、氯化鎂、氧化鈣等溶液對其粘度無影響，但酸（尤其是無機(jī)酸）、氧化劑會使其鹽析，粘度降低。添加食鹽前如預(yù)先添加明膠、卡拉膠、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止鹽析。熱、壓力、摩擦（如攪拌）會使其降低表面張力。
用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。可賦予食品的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。
限量 1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果凍、果醬、冰淇淋，5.0g/kg。
2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；無醇飲料0.25%；干酪0.8%；明膠、布丁、餡料、果醬、果凍，0.75%；其他食品，0.5%。
3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪農(nóng)干酪5（以稀奶油計）；沙丁魚及其制品、鯖魚及鲹魚罐頭20（僅在灌裝湯汁計中）；即食嬰兒食品罐頭2；嬰幼兒配制食品1（暫定）；胡蘿卜罐頭10（暫定）；芥末型酸黃瓜，肉湯、羹按GMP（暫定）；稀奶油5（僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的超高溫殺菌稀奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10（暫定）。
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