沒食子酸丙酯PG是白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。沒食子酸丙酯PG無臭，微有苦味，水溶液無味。沒食子酸丙酯PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。
沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。
沒食子酸丙酯PG在各種種食品中中的具體使用量（% ） ：
動物油 0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004
口香糖基質 0.1
谷類食品 0.003
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