山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。我們經常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影；
山梨酸具有較高的抗菌性能，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，特別是防霉效果良好。被廣泛用于食品、飲料、化妝品和醫藥等方面 。用山梨酸（山梨酸鈉、山梨酸鉀）作防腐劑,經國內外大量使用,雖然沒有發現對人體不利和中毒,但某些防腐劑在動物實驗中顯示出了致癌性,如用作罐頭食品防腐劑的山梨酸可能與纖維肉瘤的形成有關。山梨酸具有安全性好、防腐性能高效的特點，副作用比苯甲酸少。所以會被用來替代，有毒的添加劑苯甲酸鈉。
山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。
山梨酸類在食品工業上應用及其廣泛。
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