英文名：Chitosan 又名：脫乙酰甲殼素，聚氨基葡萄糖。分子式：:(C6H11O4N)n；分子量：106。
性狀：白色至淡黃色或淡藍白色活淡紅白色非結晶性粉末或鱗片狀。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液。有明顯降低人體內含量的作用。
用途：增稠劑、穩定劑、膠凝劑、粘結劑。也用于酸性物質防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。
限量：肉灌腸6.0%。
含量：99.5%。
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