英文名：Papain 別名:番木瓜酶,木瓜朊酶,番瓜酵素,木瓜酶 。
性狀：白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性或為液體。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等溶劑。 最適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點（pI)為8.75；最適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質激活。
用途：酶制劑。
限量：GB 2760-96：水解動植物蛋白、肉禽制品、餅干，均GMP。
毒性：ADI 不作特殊規定，用量以GMP為限（FAO/WHO,2001）。
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