粉末雞油，粉末雞油與方便面-天調粉末雞油
天調食品配料有限公司,國家科技進步二等獎及出口食品認證企業,純雞肉粉,純雞粉,純雞油生產商,雞精,雞粉,雞汁調味品企業供應商,熱線:13669818910
微膠囊香精分散性好、性能穩定、儲存方便的特點，拓寬了油脂應用的范圍油脂是膳食結構必需成分、食品主要原料之一；油脂漲價后，給現代食品工業帶來巨大壓力。傳統油脂通常直接在生產過程中添加，用量較大；并且由于油脂本身的形態、粘度、熔點等性質，直接影響使用的方便性，限制了使用范圍；而且油脂容易氧化變質，影響產品質量和貨架期。
微膠囊香精是采用微膠囊技術，添加一定量賦形劑，將液態、固態或者半固態的油脂或其它風味物質包埋而成。它分散性好、性能穩定、儲存方便，拓寬了油脂應用范圍，廣泛用于咖啡伴侶、奶茶、水產品、肉制品、面制品和湯料等食品領域。一、微膠囊香精的五大特點
微膠囊產品是將液體香精用壁材包埋，使香精由液體變為粉體。它穩定性好、力強、使用便捷，可豐富食品頭香及體香。除食用油脂功能外，它還有以下五大特點：
①針對性強：在保證質量前提下，針對具體的方便食品、調味料等應用領域，豬肉口味特色等開發針對性產品。
②特征鮮明：使用現代精致調香技術，特征風味鮮明，肉味濃郁、逼真，加香效果明顯。
③風味穩定：將香味物質和油脂一起包埋在壁材所形成的膜狀物質里面，避免與外界環境接觸，既增強性能，延長貨架期，也降低了香味物質流失，保證了產品風味的穩定性。
④使用便捷：分散性好、便于稱量混合；沖泡溶解性、乳化穩定性好，不易受溫度影響，避免表面漂油糊嘴的感覺。
⑤用量節省：在達到同等風味前提下，可大大降低油脂總添加量，減輕消化系統負擔；且營養成分以1微米左右微膠囊形式存在，生物消化率、吸收率、生物效價大大提高。二、微膠囊香精對方便面的影響
方便面從初的一個粉包，發展到兩三個甚至更多，導致包裝費偏高，有時會擠占原料成本。為什么不把所有原料放入一個包呢？
①醬包或油包中含有大量油脂，無法融入到粉包中去。除油脂外，別的原料都有粉末產品或粉末狀替代物。沒有足量油脂，很難做出風味濃郁的湯料。
②需要醬包賦予湯料油爆鍋的特殊香味，這是中餐誘人味道的根本。
微膠囊香精出現后，不用醬包就可得到風味濃郁的湯料。部分干吃面、杯面已用噴淋技術實現了無料包，方便面出現向單包料回歸趨勢。三、天調微膠囊系列香精
天調食品配料有限公司汲取傳統飲食精華，模擬家庭廚房調理，綜合熱反應、精致肉味調香、超臨界萃取、微膠囊等新技術特長，開發出『微膠囊系列香精』。
它是先將油脂加熱，加入蔬菜和香辛料熗鍋，再加入肉類原料，經熱反應和風味萃取制成香味油，再通過精致肉味調香修飾風味，后用微膠囊包埋技術制成。
已經上市的口味有：蔥香粉末雞油、椒香粉末豬油、濃香粉末雞油、紅燒粉末牛油、蔥爆牛油等。在第八屆中國面制品大會上，『天調椒香粉末豬油C1129』被中國食品科學技術學會評選為『2008-2009年度咸味香精行業創新產品』。■天調椒香粉末豬油C1129
1.基本特征
⊙產品形狀：白色至淡褐色，粉體。
⊙風味特征：排骨香，豬脂味。
2.產品功能
①賦予食品具有調理感的豬油風味。
②降低油脂總添加量。
③遮蔽不良風味，提升食品檔次。
④增強食品性能，延長商品貨架期。
3.產品優勢
①穩定性好；流動性強，便于計量；效價高，少量添加就能達到理想效果。
②使用現代精致調香技術，脂香濃郁，特征鮮明。
③流動性好，分散性強、便于稱量混合，不易受溫度影響。
④把油脂變成易溶于水的狀態，乳化穩定性好。
⑤改善傳統油脂添加量過大導致的粘結、流動性差等弊端。
4.對比試驗
C1129與普通豬油等量添加，香氣強度約為普通豬油的3倍以上。
5.產品應用
⊙應用范圍：廣泛應用于各類肉制品、方便食品、餐飲、小食品等領域。
⊙參考用量：方便粉包3-15%，單粉包推薦12-15%
⊙加工工藝：風味油制作→風味修飾→配料→微膠囊包埋→噴粉→過篩→檢測→包裝■天調蔥香粉末雞油C3123
1.基本特征
⊙產品形狀：白色，粉體。易溶于水，流動性好，穩定性高；包埋率從50-80%，可根據客戶需要調整。
⊙風味特征：蔥爆雞油特有風味，蔥香、爆香突出，肉味逼真，香氣濃郁圓潤，留香持久。
2.產品功能
①賦予食品具有調理感的蔥香雞油風味。
②減少傳統油脂添加量。
④遮蔽不良風味，提升產品檔次。
⑤增強食品性能，延長貨架期。
3.產品優勢
①使用現代精致調香技術，雞脂味逼真，脂香濃郁，特征鮮明。
②蔥香、爆香突出。少量添加即可達到理想的效果，用量節省。
③微膠囊高倍包埋產品，香味物質和油脂一起包埋，避免與外界環境接觸，降低了香味物質流失，使食品風味更穩定。
④流動性好，分散性強、便于稱量混合，不易受溫度影響。
⑤把油脂變成易溶于水的狀態，乳化穩定性好。
⑥營養成分以1μm微膠囊存在，生物消化率、吸收率、生物效價大大提高。
⑦改善傳統油脂添加量過大導致的粘結、流動性差等弊端。
4.對比試驗
蔥香粉末雞油是水溶性產品，特征性、爆發力及后味比傳統油脂擁有更多優勢。
5.產品應用
⊙應用范圍：廣泛應用于各類肉制品、方便食品、餐飲、小食品等領域。
⊙參考用量：方便粉包1-5%
⊙加工工藝：風味油制作→風味修飾→配料→微膠囊包埋→噴粉→檢測→包裝
⊙應用配方（蔥香三黃雞）：食鹽40.0、白砂糖14.0、味精16.0、天調肉味香精[E50018]1.0、天調農家雞粉[R3107]8.0、洋蔥粉2.4、蒜粉0.6、生姜粉0.4、天調蔥香粉末雞油[C3123]4.0、天調肉味增香劑[E50422]1.0、玉米淀粉6.0、麥芽糊精6.6。（單位：kg，合計：100.0）■天調濃香粉末牛油C2151
1.基本特征
⊙產品形狀：白色，粉末。
⊙風味特征：濃郁濃香牛脂特征風味。
2.產品功能
①賦予食品具有調理感的濃香牛油風味。
②減少傳統油脂添加量。
③遮蔽不良風味，提升產品檔次。
④改善食品外觀。
⑤提高肉制品保水性，提高出品率。
3.產品優勢
①流動性好，水溶性強，便于計量和使用。
②效價高，少量添加就能達到理想效果。
③風味穩定性和耐儲存性好，因風味成分被包埋在直徑極小的壁材中，亦可用于糕點、面包、含油冷飲等領域。
④脂香逼真，風味濃郁，留香持久。
4.產品應用
⊙應用范圍：廣泛應用于各類肉制品、方便食品、餐飲、小食品等領域。
⊙參考用量：方便面粉包2.0-6.0%
⊙加工工藝：風味油制作→風味修飾→配料→微膠囊包埋→噴粉→過篩→檢測→包裝
國內微膠囊香精研究起步晚，但近年來推廣快速，必將引發技術創新潮流。微膠囊香精的方便化、風味化，為食品工業增添了新亮點。
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