咸味香精，剔除咸味香精工業味與回歸天然調味料天然味
天調食品配料有限公司,國家科技進步二等獎及出口食品認證企業,純雞肉粉,純雞粉,純雞油生產商,熱線:13669818910作為方便面的生產者首先要做一碗自己喜歡的方便面，這碗面我們自己以及我們的孩子都是可以快樂放心享用的，我們能夠從這碗面中感受到餐館以及家庭鮮面帶給我們的那份同樣的滿足感。1958年安藤百福發明了世界上包方便面——“雞肉拉面”。從此方便面以它方便、快捷、安全、營養、價廉、實惠的優勢成為當今世界上產銷量，的一種方便主食。
但是伴隨社會的進步，方便面同其他食品的趨勢一樣必然從傳統解決饑餓的形式，轉變為現代安全健康的形式。消費者要求享用能夠令他們滿意、并且放心食用的健康食品，這些食品不但不會危害他們的健康，同時對他們已有或潛在的疾病會有好處。 方便面的產業危機已初現端倪，這些危機同時也包括以下方面：
1.主要原材料價格呈大幅度的波動趨勢。
2.消費需求減小、持續下滑。
3.行業平均利潤率水平縮水。
4.方便面沒有營養……消費者諸多負面的認識。
2010-2015年是中國經濟機遇與挑戰并存的“后危機時代”。 我們必須對方便面行業的未來發展態勢予以深刻的剖析，為了未來中國方便面行業的長遠發展，在具體工作中進行創新和突破。
方便面企業所面臨的緊迫問題是如何在后危機時代尋找機遇，獲得更大的發展以及如何利用自身的核心競爭力提升產品的價值空間。作為方便面的生產者首先要做一碗自己喜歡的方便面，這碗面我們自己以及我們的孩子都是可以快樂放心享用的，我們能夠從這碗面中感受到餐館以及家庭鮮面帶給我們的那份同樣的滿足感。
剔除咸味香精、調味料產品工業化口味的三條主要途徑，分析如下如下。
一、依賴上游香精香料和天然調味料行業豐富精彩的產品支持方便面行業的研發需要提升產品價值，我們期待上游廠商及香精香料行業的支持，滿足我們對方便面香飄四溢的那份渴望。
咸味香精、調味料產品的廠商與方便面行業共同進步與發展著，方便面搭配濃濃家常熬煮的湯料的需求也呼喚著第三代肉味香精時代的到來。
針對現在的咸味香精調味料產品大多是配套油炸面（油炸面的香氣重）用的，而非油炸面（面餅本身氣味淡）能否針對非油炸面開發適合的香精、調味料？據悉，國外又稱為脫水雞肉粉，是選取優質肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術、淬取滋味、噴霧干燥生產的調味料。雞肉粉有效保留天然雞肉汁的風味、滋味和營養成分，具有天然的純雞肉、雞脂口感及風味，能增加濃厚感和滲延感，具清淡、醇和、綿長的水煮雞肉味，清雞湯味。特別滿足長時間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求，是目前食品行業高度看好并加速推廣的一種天然新型健康調味原料。天調食品配料有限公司作為中國的純雞肉粉供應商之一，已將產品成功推廣到調味食品行業的各個領域，其中，包括雞精、雞粉、雞汁、方便面、速凍食品、寵物零食等眾多世界企業均在使用天調純雞肉粉產品。天調雞肉粉已成為眾多背后的“隱形”。
二、方便面行業自身技術革新與進步作為方便面企業本身也要具備向上拉升的創新活力，依靠自身調味技術的革新滿足市場對天然化產品的需求。產品研發策略鎖定高端產品， 通過原料設計成本的提高為天然感的方便面產品提供施展的空間。
1、產品區隔化道路
異軍突起的冷凍面給方便面行業的啟示：冷凍面的優勢可以選取牛肉、鮮蝦、*燒肉等真材實料；每款湯料經過慢火熬制，一經稀釋加熱后可成為原汁原味、營養十足的湯底。方便面行業也可以效仿冷凍面的方法通過湯料、輔料去還原面館的那碗面。
2、通過現有工藝的改良增加產品的烹感在產品設計上可以通過高水分高水活性的湯包替代低水分低水活性的醬包，從而體現產品的烹飪感。
3、區域原料及烹調特點的深入挖掘中國幅員遼闊，飲食豐富多彩，八大菜系名品精品眾多，全國各地也都有特色的面條面湯，這些都可以成為方便面的借鑒和題材，通過對區域美食的深入研究，使方便面更加多滋多味。
4、結合檢測技術(液相色譜分析)分析一道美味面湯中氨基酸成分, 還原湯中真正的呈鮮成分。
通過檢測技術進行湯料檢測，例如針對魚湯進行檢測可以得到呈鮮氨基酸：谷氨酸、組氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、琥珀酸等。
除對氨基酸進行檢測外我們還可采用其他輔助分析檢測手段：通過面館面湯的品評及樣本的采集進行湯品鹽分的檢測分析,并進行波美度測定,（波美度和食物的性質、烹調方法、配方比例、火候、加水量有直接關系）針對辣產品進行辣度麻度檢測。通過檢測方法使產品的研發更加定性定量科學化。
三、加強關聯企業間的相互合作、資源共享、共同研發優勢特色產品
1、頂空香氣分析技術(結合各大香精公司的)配合固相微取技術(SPME)進行香氣捕集分析。開發新鮮的、天然感強的調味香精。
2、前驅體食品香精技術在煮醬中的應用前驅體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調時產生的生素材所沒有的誘人的香氣的產品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對高溫加熱的食品，加入美拉德反應和發酵技術制成的前驅體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產生平常難以得到的香氣，產生更自然、更誘人的香味效果。
3、超臨界提取技術在精油產品研發中的使用……雞肉粉天調食品配料有限公司技術人員告訴記者，隨著目前雞精調味品向原料升級、口感升級等方向發展，更多廠家更多采用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的雞肉粉，以保證產品的3鮮(新鮮、優鮮、倍鮮)，未來調味料將呈現高速發展。目前天調已形成3000噸產能規模，未來三年內可達到1.2萬噸。此外，天調新近還針對雞汁、餐飲行業開發了以雞鮮肽為核心的系列產品，例如豬肉粉、牛肉粉、雞湯粉、雞汁粉等產品，已初步形成了從工業用戶到餐飲行業用戶使用的天然調味料產業整體發展構架。
結束語：
中國方便面市場仍具有很強的活力和空間，方便面市場即將上演升級，通過對剔除咸味香精、調味料產品工業化口味途徑的探討同樣也預示著行業邁向高端化勢在必行。
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