魚肉香精、蟹肉香精、排骨香精、豬肉香精、肥腸香精、泡菜香精
天調食品配料有限公司,國家科技進步二等獎及出口食品認證企業,純雞肉粉,純雞粉,純雞油生產商,熱線:13669818910 近年來，咸味香精行業發展相當快速，但是也存在一些不足的地方，咸味香精要想獲得更快的速度健康發展，必須在創新和服務兩方面下功夫。針對當前咸味香精同質化、類同化現象，特將過去的發展過程和如今的現狀即將進一步說明這兩方面成為咸味香精快速發展的瓶頸。
一、咸味香精的創新
創新，是給咸味香精帶來生命乃至長久發展不可忘掉的因素，從方便面調味的快速發展帶動了咸味香精快速發展，這是大家有目共睹的。如菜肴的紅燒牛肉風味的發展帶動了系列創新風味的風味化系列產品，一碗紅燒牛肉方便面紅了大半個中國，帶動了紅燒牛肉香精、牛肉膏香精、牛肉粉狀香精，再到烤牛肉香精，可謂實現了上百億產值的方便面產業，這是創新方便食品調味料發展的現實。根據方便食品風味隨地區、風俗習慣、民族、氣候等不同而多元化風味發展，出現了泡椒牛肉、香辣牛肉、魚香肉絲、野山椒、老壇泡菜、油辣子、老鴨湯、香辣雞肉、辣子雞、香菇雞肉、三鮮、魷魚、蟹黃、排骨、牛肉等數千個單品的方便食品，創新出現牛肉膏、雞肉膏、雞肉粉、鴨肉膏、魚肉香精、蟹肉香精、排骨香精、豬肉香精、肥腸香精、泡菜香精、酸辣香精等等咸味香精。這些都是方便食品風味多元化的創新，大多數的創新根據消費者需要程度和消費者的認可度高低而流傳的生命周期不一樣，像紅燒牛肉方便面調味的創新和被消費者接受已達近15年之久。2003年對于方便食品風味多元化剛起步，想到有一天將會出現回鍋肉風味方便面，現在就可以買到。如今也有回鍋肉香精。同時像酸辣香精、麻辣香精、芝麻香精、肥腸香精、老鴨湯香精、泡椒牛肉香精、魚香肉絲香精等也被咸味香精研發者創新出來。諸如單縣羊湯、北京烤鴨、新疆大盤雞、河南燴面、蘭州拉面、蘿卜牛腩、花江狗肉、桂林米粉、廣州腸粉、鹵菜等風味化特色的咸味香精有待于創新研發，這些特色風味已經擁有數千年的消費基礎和幾代人的廣大的消費者。
在休閑食品的風味創新方面，也出現了非常多的諸如燒烤、炭燒、芝士、牛肉、烤肉、麻辣、香辣、五香、燒烤海苔、海鮮、魷魚、爆辣雞翅、牛排、椒香、雞肉、蔥香、香辣仔雞、香辣雞翅、香辣排骨等等若干個風味。風味創新從薯片、土豆片、淀粉制品、米制品、鍋巴、饃干、豌豆、花生、豆干、鳳爪等等，涉及上千種單品。這個咸味香精創新提供了非常好研發思路和應用實例。
在肉制品方面，隨著高低溫肉制品的快速發展而創新出耐高溫用于生產高溫火腿腸的系列咸味香精和一些用于生產低溫腸頭香很好的咸味香精。這兩大系列咸味香精種類和品種也非常之多。這些創新也很快就得到了肉制品生產企業的廣泛應用，誕生了數千個肉制品單品。如鹵菜系列、腌制燒臘系列、速凍肉制品系列也是有待于特殊研發的創新風味咸味香精的。如蝦餃、魚泡、鮮魚卷、麻辣牛肉等新型肉制品層出不窮。
在復合調味品方面的創新，如雞精復合調味料的的發展將出現創新適合于生產火鍋雞精所需要的咸味香精、炒菜雞精所需要的咸味香精、煲湯雞精所需要的咸味香精、特殊用途雞精所需要的咸味香精。雞粉所用的咸味香精隨地區不一致所采用的咸味香精也不一樣，麻辣鮮、肉味王、排骨味王、拌菜料、燉肉料也創新出其的咸味香精，復合調味料所用的咸味香精創新發展是近些年快速發展起來的，其勢頭非?？?，每年以不低于20%的速度增長。在香辣醬、風味豆豉、調味菜、調味筍、調味菌、調味山野菜等方面即將出現創新型咸味香精。
在餐飲系列出現非常多咸味香精的創新產品，如鹵菜增香劑、鹵菜飄香香精、火鍋增香香精、火鍋飄香香精、火鍋膏狀香精、高湯粉狀香精、老湯香精、包子餃子香精、涼拌菜香精、湯鍋香精、老鴨湯香精等等，這也是咸味香精創新發展快速滲透餐飲業的現狀，尤其是2007年在餐飲配料市場上餐飲系列創新的咸味香精已經展露快速發展的跡象。
天調豬肉液體香精108，原來是肉制品和比較廣泛用于高低溫火腿腸，被創新應用于麻辣鮮、肉味王、排骨味王、雞精、雞粉、麻辣小食品、膨化食品、豆干等，使這些產品的風味改進方面得到了很好的受益。
二、咸味香精的應用技術服務
咸味香精是用于生產咸味食品、餐飲調味等復合調味食品的中間產品，其復合調味食品的口味好壞受咸味香精的影響很大。沒有很好的咸味香精、沒有很好的應用技術服務，也就生產不出非常好的復合調味食品，如何很好的把咸味香精應用于復合調味食品中之非常關鍵。咸味香精很好，應用不好，一樣不會生產出很好的復合調味食品。也就出現都是一個牛肉香精，用于多個方便面生產廠家調出千差萬別的紅燒牛肉面，對這些紅燒牛肉面進行盲測所得到的結果也是千差萬別的。對于都是一個方便面醬包生產的配方，生產時油炸老姜、大蔥的過程不一樣也就得到不一樣的調味料風味，再加入其它的咸味香精得到的風味也就不一樣，關于咸味香精如何應用到復合調味食品中就相當重要。如何將粉狀香精和膏狀香精、油狀香精復合得到理想的效果，這對復合調味食品的質量非常關鍵。如頭香風味的咸味香精采用粉狀實現還是采用液體作為頭香咸味香精，如何選擇同質化幾個品牌的咸味香精，如何將咸味香精的優勢體現出來，如何克服咸味香精的不足？如采用液體咸味香精作頭香，關鍵控制其用量，用量多了不愉快，用量少了香味不夠，同時還要采用其它原料對風味進行協調，使其復合調味食品的風味比較理想。有的咸味香精風味柔和、勻稱，對于添加1%和2%沒有太大的風味區別，但是口感影響很大，有些要經過高溫或熱水沖泡才體現出復合調味食品質量的差別。有的應用技術工程師對于高質量的濃度很高的咸味香精產品會很難應用，他們對于添加量和添加方法始終控制不好，還不如復合調味食品生產企業技術員自己摸索用法和用量。
咸味香精應用技術服務環節比較薄弱在于應用技術服務的有效性差，很多生產方便食品調味咸味香精的卻沒有方便面湯料生產技術方面的應用技術人員。2005年夏天西安某企業對所有國內咸味香精生產企業招標，提供雞精復合調味料生產及核心技術，其有來自于河南、廣州、北京、天津、浙江、山東的咸味香精生產企業，結果也只有兩家企業的應用技術工程師完成順利將雞精的配料制成顆粒，有的將物料制成面條，有的很難制成顆粒。這樣的情況，天調在漳州、東莞、天津、北京、蘭州、重慶都遇到過，可見目前國內咸味香精應用技術服務力量之脆弱。還有就是，做同樣價位的雞精復合調味料樣品，通過盲測后消費者反應的結果相差很大，讓人難以置信。
咸味香精應用技術的發展將推動復合調味食品的快速發展，也就是直接把核心的咸味香精應用于復合調味食品之中，推出某個將來暢銷的復合調味精品品牌的產品，這是咸味香精應用技術快速發展推動咸味香精發展的必然。咸味香精的應用技術也將應用到咸味香精的研發之中，咸味香精的研發有效性將得到提高，研發的周期也會根據研發流程有所延長，研發的咸味香精的市場壽命也會增長，將會實現“一個咸味香精帶動一個復合調味精品，將會帶動一個咸味香精的企業和一個復合調味精品的誕生”。復合調味食品的需求導致應用技術服務去研發咸味香精，這樣可以減少或杜能應用于某方面的盲目研發，提高新品研發的成功率和精品誕生的可能性。方便食品風味多元化誕生的系列咸味香精已成事實，博邦系列肉香粉被應用于某些品牌誕生精品也是現實，咸味香精應用技術的發展必將快速推動咸味香精的突破。
對于如何提高咸味香精應用技術的成功率，天調提出以下建議：1、對應用技術服務后的產品進行目標消費者盲測，達到目標消費者很高的認可率之后方上市，認可率一般不低于60%，不能勉強，勉強通過的復合調味食品遲早要得到市場的報應。2、建議復合調味食品生產廠家直接對咸味香精生產企業下達研發計劃或聯合研發合作，這樣可以實現共同發展咸味香精和復合調味食品的結合，目前國內一些大的方便食品生產企業已經在和咸味香精生產企業這樣合作了。3、對復合調味食品風味要求研發從咸味香精的研發開始進行。4、讓咸味香精生產企業之間競標的形式和復合調味食品廠家合作。
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