英 文：Bromelein
酶活力：20-120萬U/g。
簡 稱：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
來 源：是從菠蘿果莖提取出來，經現代生產工藝精制、提純、濃縮、冷凍干燥得到的植物蛋白酶。
性 狀：白色至微黃色粉末。分子量為33000 ，等電點為 9.55 。菠蘿水果香味。
酶活力定義
紫外光分光光度法：在測定條件（37±0.2℃；PH值7.0），每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
菠蘿蛋白酶的應用
一、在食品加工業的應用
1.焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。
2.肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用于肉制品的精加工。
3.菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用，有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它應用還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清果汁；為病人提供易消化的食品等。
二、菠蘿蛋白酶在醫藥行業的應用
1.抑制細胞的生長
經相關臨床研究觀察表明，菠蘿蛋白酶能抑制細胞的生長。
2.對的防治
菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3.用于傷口脫痂
菠蘿蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以盡早進行。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。
4.作用
菠蘿蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎癥和水腫（包括靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、潰瘍及運動損傷），菠蘿蛋白酶具有激活炎癥反應的潛力。菠蘿蛋白酶還可治療。
5.增進藥物吸收
將菠蘿蛋白酶與各種抗生素聯用，能提高其療效。相關研究表明,它能促進抗生素在感染部位的傳輸，減少抗生素的用藥量。對于藥物，也有類似的作用。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養物質的吸收。
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