英 文：neutral proteinase
酶活力：10-50萬U/g
來 源：中性蛋白酶是經選育的枯草芽孢桿菌1398深層發酵培養，后經提取工藝精制而成的一種內切蛋白酶，在一定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物。
性 狀：淡黃色固體粉末用微生物生產的中性蛋白酶，是一種金屬酶，一分子蛋白酶中含一原子鋅，分子量35000~40000，等電點8~9，是微生物蛋白酶中最不穩定的酶，易自溶，會造成分子量的明顯減少。鈣離子對維持酶分子的構象起重要作用，對酶的熱穩定有明顯保護作用。
酶活力定義
紫外光分光度法：在測定條件（40±0.1℃；pH值7.5）每分鐘水解酪蛋白釋出的三氯乙酸可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
產品應用范圍：
1.動植物蛋白水解生產的應用
利用中性蛋白酶的酶促反應，可把動植物的大分子蛋白質分解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質的有效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風味佳，已廣泛用于生產調味品和食品營養強化劑，各種動物來源性抽提物生產功能性骨、肉提取物（骨素）、水產提取物、蛋白胨、肽等及研究開發一些高附加值的功能食品。
2.焙烤行業的應用：
中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。
3.大豆分離蛋白應用：
能水解大豆分離蛋白成小分子肽，大大提高了大豆分離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還提高了溶解，降低了粘度，改善了大豆分離蛋白的功能特性。
4.酵母抽提物、酵母浸膏生產的應用：
提高最終產品的蛋白質利用率及風味。
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