供應谷氨酰胺轉胺酶

系列產品名稱

應用/用途

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肉丸型

谷氨酰胺轉胺酶（TG）在肉丸中的應用，可增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質地口感、提高保水能力的效果。增加產品出品率。

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火腿型

將谷氨酰胺轉胺酶（TG）應用于火腿香腸中，能顯著改善火腿香腸的彈性、脆性和質地結構，提高產品的口感和感觀特性；提高火腿香腸中凝膠網絡的穩定性，使凝膠抗熱能力增強，從而產品能在熱處理中降低蒸煮損失，提高產品的產出率。

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碎肉重組型

谷氨酰胺轉胺酶（TG）是一種催化酰基轉移反應的轉移酶，可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯，將蛋白質分子粘合起來，將其用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉粘合，能夠改善口感、組織結構和營養價值，且保持風味，提升產品的附加值。

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豆腐型

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）做出的日本豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，保水性好，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、保質期長。

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面制品型

谷氨酰胺轉胺酶（TG酶）用于面制品可改善面團面筋網絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面條的咬勁和耐煮性，同時改善面制品的外觀。對發酵面制品，可延緩表面水分蒸發，使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。延長貨架期。

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大豆型

谷氨酰胺轉胺酶（TG）將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果顯著。提高大豆蛋白穩定性、乳化性，口感、風味特別是凝膠性得到提高。用于仿肉制品加工。

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乳制品型

谷氨酰胺轉胺酶（TG）在酸奶中替代化學穩定劑，提高粘度和凝膠強度，改善持水性、減少乳清析出率。在干酪中的應用可提高收率和產品保水性等。