供應(yīng)谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

系列產(chǎn)品名稱

應(yīng)用/用途

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肉丸型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）在肉丸中的應(yīng)用，可增加肉丸彈性及脆度、改善肉丸質(zhì)地口感、提高保水能力的效果。增加產(chǎn)品出品率。

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火腿型

將谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）應(yīng)用于火腿香腸中，能顯著改善火腿香腸的彈性、脆性和質(zhì)地結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品的口感和感觀特性；提高火腿香腸中凝膠網(wǎng)絡(luò)的穩(wěn)定性，使凝膠抗熱能力增強，從而產(chǎn)品能在熱處理中降低蒸煮損失，提高產(chǎn)品的產(chǎn)出率。

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碎肉重組型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來，將其用于牛肉、豬肉、雞肉等碎肉粘合，能夠改善口感、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價值，且保持風(fēng)味，提升產(chǎn)品的附加值。

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豆腐型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）做出的日本豆腐具有質(zhì)地細(xì)膩肥嫩，味道純正，保水性好，無蛋白質(zhì)流失，營養(yǎng)豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、保質(zhì)期長。

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面制品型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）用于面制品可改善面團(tuán)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強面團(tuán)彈性和粘彈性，增加面條的咬勁和耐煮性，同時改善面制品的外觀。對發(fā)酵面制品，可延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長時間內(nèi)保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。延長貨架期。

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大豆型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果顯著。提高大豆蛋白穩(wěn)定性、乳化性，口感、風(fēng)味特別是凝膠性得到提高。用于仿肉制品加工。

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乳制品型

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）在酸奶中替代化學(xué)穩(wěn)定劑，提高粘度和凝膠強度，改善持水性、減少乳清析出率。在干酪中的應(yīng)用可提高收率和產(chǎn)品保水性等。