龍元生物真菌α-淀粉酶

一、概述

真菌α-淀粉酶采用米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzalvar）經(jīng)發(fā)酵、精制提取而成。主要應用于麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒、焙烤等行業(yè)。

二、原理

該酶為內切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α-1,4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡糖糖和其他寡聚糖。

三、產(chǎn)品特性

1、 溫度范圍：有效溫度范圍35*-65℃，最適合作用溫度在50-60℃.

2、 PH值范圍：有效PH范圍4.5-6.0，最適PH值范圍在4.8-5.5之間。

3、 金屬離子對酶活性的影響：Ca2+對酶具有一定激活作用；Fe2+、Ba2+、Cu2+、 Mn2+、Fe3+對該酶有較強的抑制作用。

四、產(chǎn)品性狀

1、 產(chǎn)品規(guī)格：液體型為棕色液體，分為：20000u/mL；食品級是淺黃色固體粉末， 100000u/g。
液體酶pH（25℃）：6.0-7.0，容重：≤1.25g/ml；固體酶細度（0.4mm標準篩通過率）：≥80%。

2、 酶活力定義：1g固體酶粉或者1mL液體酶在（40±0.5）℃、pH5.0條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應液中產(chǎn)生相當于10mg葡萄糖的還原糖的酶量，定義為1個淀粉糖化酶活力單位，以u/g（u/mL）表示。

3、 產(chǎn)品標準：執(zhí)行行業(yè)標準QB2526-2001。

五、應用方法

1、 在麥芽糖漿（飴）的生產(chǎn)中，真菌α-淀粉酶用于生產(chǎn)麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35L/t干物質，PH4.8-6.0，溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時。

2、 該酶用于啤酒行業(yè)，可以起到提高發(fā)酵度、改善殘?zhí)锹省⑾錅啙岬茸饔茫谔腔虬l(fā)酵工段使用。

3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發(fā)酵度；在發(fā)酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以消除冷渾濁，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘?zhí)锹省?/p>

4、 在面包、饅頭等發(fā)酵食品制作過程中，該酶可為酵母提供可發(fā)酵性糖、使面制品結構均勻、體積增大、持氣能力增強。作為小實驗的推薦添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10萬單位食品級酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。

六、包裝與儲存

液體為塑料桶包裝，28kg/桶；固體為編織袋包裝，20kg/袋（可根據(jù)客戶要求包裝）。

本品為生物活性物質，高溫、強酸、強堿會引起酶失活。因此在運輸和儲存過程中，液體酶應避免曝日光曝曬，固體酶需避免暴曬和雨淋。倉庫應保持清潔、陰涼和干燥。

責權聲明：

①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網(wǎng)站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網(wǎng)站聯(lián)系協(xié)助獲得授權；
③發(fā)布內容如有侵權，請及時聯(lián)系我網(wǎng)站進行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788