本品為無色透明、中性、稠狀液體麥芽糖醇。是一種低熱量、高甜度、穩(wěn)定性高、低脂肪的甜味劑。 ★麥芽糖醇不被大多數(shù)細菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止齲齒，同時也可延長食品的保質(zhì)期。★與甘油和山梨醇相比較，體麥芽糖醇吸濕、放濕平穩(wěn)，具有優(yōu)越的保濕性；同時有較高的粘度和明顯的吸濕性，使其適用于各種軟性食品加工，水中還有較好的溶解性。★麥芽糖醇耐熱性好，和氨基酸及蛋白質(zhì)一起加熱也不引起美拉德反應，對酸性條件較穩(wěn)定，適合制造色澤鮮艷的食品。 ★麥芽糖醇在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升高血糖值。 麥芽糖醇廣泛使用于糖果、口香糖、巧克力、果醬、果凍、冰淇淋、面包、蛋糕、月餅、湯圓、飲料和奶制品、豆制品等。尤其適用于糖尿癥、癥及兒童食用，廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥、等領(lǐng)域。 麥芽糖醇的理化性質(zhì)及生理功能如下：
（1）麥芽糖醇極易溶解于水。
（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。
（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結(jié)晶析出。
（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。
（5）麥芽糖醇在動物體內(nèi)很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。
（6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。
（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。
（8）麥芽糖醇具有乳化穩(wěn)定性，可用作脂肪代用品，以生產(chǎn)低熱量食品，其味與脂肪一樣。
麥芽糖醇由于其的性能，在食品工業(yè)中得到廣泛應用：
（1）在功能性食品中的應用
麥芽糖醇在體內(nèi)幾乎不分解，所以可用做糖尿癥、癥的食品原料。
（2）用于糖果、巧克力生產(chǎn)
由于麥芽糖醇的風味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。 （3）在果汁飲料中的應用
麥芽糖醇有一定的粘稠度，且具難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥芽糖醇代替一部分砂糖，能使飲料口感豐滿潤滑。
（4）在冷凍食品中的應用
冰淇淋中使用麥芽糖醇，能使產(chǎn)品細膩稠和，甜味可口，并延長保存期。
麥芽糖醇作為食品添加劑，被允許在冷飲、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用，可按生產(chǎn)需要確定用量。
無糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不會直接轉(zhuǎn)化為使血糖上升的成分，低卡、低熱量，適合所有人適用，特別是病人和怕發(fā)胖的人群。
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