一、總述 山梨醇是以玉米淀粉為原料，經酶法液化、糖化生成葡萄糖后加氫精制濃縮而成。液體山梨醇是一種無色透明粘稠狀液體，固形物濃度70%，有清潤的甜味，甜度約為蔗糖的0.6倍。山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、防
齲齒等。二、應用1、在食品工業(yè)中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產低甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用，在果醬蜜餞中也有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。
| 適用范圍 | 推薦添加量（折干計） | 或性能 |
| 各類糖果 | 3～15% | 口感好、保濕效果好、防干裂、、保質、保香、無糖概念 |
| 各類糕點、餅干 | 3～10% | 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念 |
| 魚類制品 | 3～8% | 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變 |
| 果醬、餡料 | 5～10% | 保濕效果佳、低甜度、無糖概念 |
| 飲料、酒、固體飲品 | 3～5% | 增加風味、、防渾濁、作為載體、無糖概念 |
| 冰淇淋、果汁、果凍 | 3～6% | 低甜度、防晶析、無糖概念 |
| 冷凍魚末 | 8% | 保濕效果佳、冷凍防護性能好 |
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯(lián)系協(xié)助獲得授權；
③發(fā)布內容如有侵權，請及時聯(lián)系我網站進行刪除。
※ 聯(lián)系電話：400-854-6788
