黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2． 87％和0．90％，所以口感好、香味濃。黑小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，維生素E含量高達每公斤24．84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細胞老化，軟化血管，所以黑小米有防老保健之。黑小米飯蒸煮噴香，粘糊性強。富含微量元素，長期食用，可預防鐵、鋅缺乏癥。黑小麥還是一種有價值的食品，同時黑小米含豐富的黑色素，與藥用烏骨雞和何首烏一樣，具有滋陰、烏發防衰之。
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