甘薯全粉是甘薯脫水制品中的一種。以新鮮甘薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱為甘薯全粉。甘薯全粉與甘薯淀粉的主要區(qū)別在于甘薯全粉是新鮮甘薯的脫水制品，它包含了新鮮甘薯中除薯皮以外的全部干物質(zhì)：淀粉、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質(zhì)等。復水后的甘薯全粉呈新鮮甘薯蒸熟后搗成的泥狀，并具有新鮮甘薯的營養(yǎng)、風味和口感。而甘薯淀粉主要含有甘薯中的淀粉這一單一成分，其他營養(yǎng)元素含量極低或不含，因此甘薯淀粉不具有甘薯所特有的營養(yǎng)、風味和口感。 近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，合理的營養(yǎng)和膳食結(jié)構(gòu)成為食品消費的趨勢。當年被人瞧不起的“地瓜”也身價看漲，由原來的“粗糧”變成了“健康食品”。如今吃夠了大米白面的人們不僅是用甘薯調(diào)劑一下口味，更多的是看中了甘薯中豐富的礦物質(zhì)微量元素、維生素、纖維素、等營養(yǎng)成分，尤其是甘薯的作用更是引起了廣泛的關(guān)注。 甘薯的主要保健成分及功能：脫氫表雄甾酮——防止結(jié)腸癌和乳腺癌。甘薯的作用在 瓜果蔬菜中名列榜首。花青素——具有功能，可清除體內(nèi)的氧化自由基，增強人體免疫力。（山川紫中花青素的含量可達到2.04%）甘薯粘液蛋白——保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤滑作用，保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結(jié)締組織萎縮，提高肌體的免疫能力。研究還發(fā)現(xiàn)甘薯粘液蛋白還具有顯著的抗突變作用和較明顯的作用。DEHA激素——對保護皮膚、延緩衰老有很好的作用。祖國醫(yī)學認為——甘薯性味甘平、無毒、補脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒。
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