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中國的文人自古好竹，其中的就是鄭板橋和蘇東坡，鄭板橋之好竹人盡皆知，他好寫竹好畫竹，是喜其形愛其神，他欣賞的是竹的氣節(jié)。而蘇東坡之好竹則是愛吃竹，當(dāng)然不是竹竿而是竹筍。他初到黃州立刻就吟出“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”之句，后來更是寫下傳誦一時(shí)的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”之詞句，大雅之上的蘇東坡寫下這今天看來類似快板書的大俗之句，居然只是為了表明自己餐餐無筍不歡的立場，可見筍之美味是如何令這位大文豪傾倒了！ 筍，竹萌也。竹類非一，生筍的季節(jié)亦異，所以筍也有不同種類。 按時(shí)節(jié)分，春天破土而出的稱“春筍”；夏秋時(shí)節(jié)收獲的稱“夏筍”；冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口，素有“嘗鮮無不道春筍”之嘆。春筍中的要數(shù)白夾筍，挖出后又白又嫩又脆，是筍中上品。 春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風(fēng)味。 筍在地方菜肴中占有一席之地，如江蘇的“如意春筍”、浙江的“南肉春筍”、四川的“干燒筍”、上海的“筍腌鮮”、“拌雙筍”、福建的“雞茸金絲筍”等，都是鮮美無比的佳肴。民間一些用筍做成的小菜，像江西的甜酸小筍，浙江的腌菜拌小筍等，都具有不同的鄉(xiāng)土風(fēng)情。 在營養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。 中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是者的。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。 所以常吃筍還是好處多多的，又是一年春來到，又到了吃筍的旺季，今天就來推薦一款簡單方便的家常菜肴——雞汁脆筍。 這道菜采用的原料是石花尖筍絲，是以高山無污染竹筍加鹽、雞精、加飯酒、土雞高湯、辣椒制成的，免去了主婦們買筍回來泡、煮、漂、洗等多道麻煩工序，直接開袋加作料稍炒即可食用了，方便快捷，簡單省事，是愛筍一族的。
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