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不知道小伙伴們有沒有吃過的竹筍，在我外婆的老家，有一片獨屬于外婆家的竹林。然后我們就喜歡在里面扳竹筍來炒菜吃。我記得次提出扳竹筍吃的時候，外婆他們阻止了我，說這個竹筍是苦的，不好吃，要吃的話去街上買人家做好的給我吃。我也好奇怎么是苦的呢？人家賣的不全都是香甜的嗎？還挺好吃的。然后他們又說那是經過特殊處理過的，但是他們不會。然后我就想那我就試一下看能不能吃。之后我就發現處理過的確實能吃的，而且比市場上的好吃多了，操作步驟也非常簡單。
我們先去竹林里面扳了一些竹筍來，竹筍的話不能太嫩，也不能太老，高度就在20-40厘米之間。很老的話不好嚼動，嫩的話就有點浪費了，感覺就冒了那么一點尖把他拔了，能吃的地方基本上沒有，感覺就是浪費生命。回到家中將扳的竹筍倒出來把外面的皮給剝啦，剝得只剩下竹筍里面的心。然后將竹筍切了，長度在十厘米左右，然后再對半剖開，直接切成絲，用一個干凈的鍋給裝上。
之后在火上燒一鍋水，里面加入適量的鹽。等水燒開之后，將竹筍放在里面燙一下，可以將它煮熟，但是不能煮的太軟。燙完之后將它撈出來放在一個有孔的鍋中，方便將水瀝干。然后倒入一點食鹽。然后攪拌均勻，讓盡量讓每一塊竹筍絲上都有一點食鹽。靜靜的放在一個桌上放置幾個小時，等待腌制結束。
然后簡單的腌制就成功啦。剩下的就是你該怎么將它制作成菜式。用竹筍制作佳肴的方式有很多種，可以當主菜直接炒，也可以當副菜搭配其他的東西一起炒，今天小編就教大家怎么做肉絲炒竹筍吧，不是教訓熊孩子的竹筍炒肉絲奧。
步選擇半兩瘦肉。將瘦肉洗干凈后切成絲狀，加入一點淀粉，攪拌均勻。加入淀粉的原因就是將肉絲放在鍋里炸的時候讓它更有嚼勁。準備姜、大蒜、大蔥還有花椒，醬油、味精還有食鹽。將姜、大蔥、還有大蒜洗干凈，并將姜和大蒜切成片狀，大蔥切成段狀備用。準備一盆清水。分別將竹筍倒入在清水中清洗，記住你準備炒多少就倒入多少，剩下的可以放在冰箱中
在洗干凈的鍋中放入一點植物油，等待油燒熱后加入肉絲，將肉絲炸熟，可以將一部分的水汽炸干用一個碗裝著。然后重新在鍋中加入一點油等鍋燒熱后加入大蒜、姜和花椒，將油炒香。放入筍絲炸一遍，炸好后，把肉絲倒入，不停的翻炒。這時可嘗一下肉絲有鹽，沒有的話可以加入一點鹽，有的話就不用了，因為筍絲上面是有鹽的。放入調料，如味精，醬油。將切成段狀的大蔥，倒入鍋中，翻炒，將大蔥炸熟后即可出鍋
我來總結一下，這個菜制作是很簡單的，麻煩的就是去腌制竹筍去味鹽的適度和燙筍絲的程度要控制一下，不能太硬，也不能太軟。炸竹筍的時候也要控制，因為它本身就是熟的。小編給你一些建議：關于肉絲鹽度的問題?？梢栽谡ㄈ饨z的時候加入小點鹽，免得后面加的時候竹筍會更鹽。好了，今天就說到這里了，小伙伴們也可以分享你們關于竹筍的做法，看到這里是不是感覺錯過了很多年的美味，快去制作吧，也許下一個竹筍大師就是你。
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