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海藻糖是天然雙糖中最穩定的一類。由于不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩定性。在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會發生美拉德反應，可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖，進而被人體的新陳代謝所利用，是一種重要的能量來源，對人體健康安全有益。
海藻糖
化學名稱又為α-D-吡喃葡糖基-α-D-吡喃葡糖苷
分子量為378.33。
結晶海藻糖的密度為1.512g/cm3，
熔點為97℃，于130℃失水。
應用領域：食品；化妝品；；醫藥等。
產品作用
1低甜度食品：（取代10~之砂糖）各種點心、蛋糕、豆餡、果醬、調味料及一般調味加工食品。
2防止蛋白質變性：（對總量添加2~10%）冷凍調理食品（魚丸、貢丸、花枝丸、魚漿煉制品等，可改進組織、增進彈性及耐性），乳酸菌飲料（增加活菌數、抑制過發酵味）
3味道改善：（添加0.5~7%）調味料、健康食品及素材、發酵食品、罐頭食品；抑制苦味、澀味等，增進堿味、發味、香辛味等（視不同產品而定）。
4結晶性之利用：（取代40~80%之砂糖）軟糖、硬糖、棒棒糖、蜜餞、糖衣等。
5抵制吸濕：（適量添加）肉干、肉松等；巧克力、口香糖、甜甜圈等；粉末及顆粒調味等；海苔及其加工食品等；各種裹粉、預拌粉等（對粉添加5%）。
6抑制食品褐變、保持食品色澤：（酌量取代砂糖）保持草莓果醬之鮮紅色、降低甜度、呈現草莓特有風味
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