【來源】為小麥面和麩皮入水揉洗后所獲得的膠粘狀物質。
【性味】甘，涼。
①寧原《食鑒本草》："性涼寒。"
②《綱目》："甘，涼。"
③《醫林纂要》："咸，寒。"
【功用主治】和中，解熱，止煩渴。
①寧原《食鑒本草》："寬中，益氣。"
②《綱目》："解熱，和中，勞熱人宜煮食之。"
③《醫林纂要》："解面毒，和筋養血，去瘀。"
④《隨息居飲食譜》："解熱，止渴，消煩。"
【用法與用量】內服：煮食。
面筋的生產過程，就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。一般面粉中含水分8～12％、淀粉60～80％、蛋白質8～15％。每100公斤面粉可得濕面筋25公斤和小麥淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料準備：將面粉置于容器中，加入相當面粉重量40％的水(水中含3％的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。
2.制取：將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38％，蛋白質為60％左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。
2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。
烤面筋炸面筋粉 ,烤面筋在邊烤邊刷的過程中發出吱吱的響聲.其香味遠飄幾十米,勾人食欲.一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟.麻辣鮮香.即辣又香.吃后口齒留香,回味悠長,吃了一串還想吃第二串.三串。
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