谷朊粉又名活性面筋粉，它是從小麥粉中提取出來的，含有70%-80%的蛋白質。雪梨花牌谷朊粉是一種優良的面團改良劉，廣泛用于面包、面條、方便面的生產，也可用作肉類制品、高檔水產飼料。由于其自然資源豐富，經濟效益好，很快發展成為一種世界性商品，在醫藥行業和其它工業中也早被廣泛應用。目前，在國內其發展前景也非常好，利用與開發研究正日益盛行。
作為提取谷朊粉的小麥粉—谷朊粉粉，在分離出谷朊粉時，還分離出A、B淀粉，淀粉進一步轉化制糖、發酵，用于生產小麥營養味精。由于其特殊的用途，其對面粉品質的要求也特別高，一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷阮粉，要求其面粉中蛋白質含量盡量多，質量要高。另一方面要求加工出的面粉其淀粉不變性，淀粉損傷率盡量降到。
面粉粗細度是谷朊粉粉的重要指標，實驗表明，同種小麥粉其粗細度越大（85-250μm顆粒總和越多），所提取的谷朊粉越多，其淀粉質量越好，損傷淀粉越少。且顆粒度大于250 μm的面粉顆粒，會造成谷朊粉與淀粉不易分離；小于85 μm的面粉顆粒，谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影響淀粉的質量。如何提高面粉粗細度是谷朊粉粉生產的關鍵。這里主要探討影響面粉粗細度的因素，并就如何提高谷朊粉粉的質量作一些分析。
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