食品級谷朊粉/谷朊粉價格/面筋粉價格

朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色（顏色過白的質量不達標）粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。根據谷朊粉的特性，其在面制品、肉制品、水產制品、飲料業等多種行業具有廣泛的應用價值。
    1.用于面包粉：
     在面包粉生產中，根據面粉本身的特點添加2—3％（具體可以根據實際情況增減）的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。


　2.用于面條，方便面，水餃：
        在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力（方便運輸貯存）、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性（改善口感），加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富（補充人體必須的氨基酸）。


　3.用于饅頭：
    　在饅頭的生產中，添加谷朊粉1％左右（不可過多），可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。


　4.用于肉制品：　
      在肉制品中的應用，生產香腸制品時，添加2—3％谷朊粉，可增強產品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。


　5.用于水產品：　
       在水產品加工中的應用：在魚糕中加2—4％的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。


　　6.用于：
     在嬰兒制品中的應用：在各種的嬰幼兒食品生產中，添加1—2％的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發育。


　　7.用于飼料行業：
     在飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80ºC時通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量隨吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高保水性。在3—4％的谷朊粉與飼料充分混合后，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水后飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率

  8.用于生物制藥行業：
     在制藥行業中的應用：在制藥行業添加一定比例的谷朊粉可使藥的口味獲得較大改善，同時方便成型，與淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人體必須的15種氨基酸，可增加人體對藥物的吸收。

9.用于建材化工：
      在建材，化工相關行業，谷朊粉可與其他膠體配比，增加膠的粘連性，凝固后更加牢固
10.用于化妝品：
      在化妝品行業，增加一定比例的谷朊粉，對改善皮膚健康有較好的效果。


后續：谷朊粉的目前主流用途依然是在食品相關領域，在非食品領域谷朊粉由于其的特性，可在工業相關領域部分代替石油等其他衍生品，目前我國已經開展谷朊粉在其他非食品行業領域的應用，相信，隨著社會的進步，谷朊粉的用途會越來越多。


《谷朊粉的國家標準》
前言

本標準的部分指標參照了食品法典委員會的標準《小麥蛋白產品(包括小麥面筋)》(CodexStan1631987,Rev.12001)制定。

本標準的附錄A

是規范性附錄。

本標準由國家糧食局提出。

本標準由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本標準起草單位:國家糧食局科學研究院、河南天冠企業集團有限公司。

本標準主要起草人:孫輝、姜薇莉、黃興峰、張曉陽、趙?？?、郭凱、蘇國宏。

谷朊粉

1 范圍

　　本標準規定了谷朊粉的有關術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽標識以及對包裝、儲存和運輸的要求。

　　本標準適用于采用各種工藝從小麥中提取的商品谷朊粉。

2 規范性引用文件

　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標準。

　　GB1351小麥

　　GB1355小麥粉

　　GB2715糧食衛生標準

　　GB/T5490糧食、油料及植物油脂檢驗一般規則

　　GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

　　GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法

　　GB/T5505糧食、油料檢驗灰分測定法

　　GB/T5507糧食、油料檢驗粉類粗細度測定法

　　GB/T5511糧食、油料檢驗粗蛋白質測定法

　　GB/T5512糧食、油料檢驗粗脂肪測定法

　　GB7718預包裝食品標簽通則

　　GB13078飼料衛生標準

　　GB/T17109糧食銷售包裝

3　術語和定義

　　下列屬于和定義適用于本標準。

3.1

　　谷朊粉　wheat gluten

　　以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質成分分離后獲得的小麥蛋白產品。其水合后具有高度的粘彈性，又稱活性小麥面筋粉。

3.2

　　谷朊粉吸水率　water absorption of wheat gluten

　　每百克谷朊粉吸收水分的克數。

4 質量要求

4.1 原料要求

　　作為原料的小麥應符合GB1351的規定，小麥粉應符合GB1355的規定。

4.2 感官要求

　　呈淡黃色粉末狀，無酸味，無異味，無雜質，不粘手。

4.3 質量指標

　　谷朊粉質量指標見表1。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表1 谷朊粉質量指標

4.4 衛生要求

　　食品用谷朊粉按GB 2715及國家有關規定執行。

　　飼料用谷朊粉按GB 13078及國家有關規定執行。

4.5 食品添加劑的要求

　　谷朊粉中不得添加任何添加劑。

5 檢驗方法

5.1 扦樣、分樣：按GB5491執行。

5.2 水分檢驗：按GB/T 5497執行。

5.3 粗蛋白質檢驗：按GB/T 5511執行。

5.4灰分檢驗：按GB/T5505執行。

5.5 粗脂肪檢驗：按GB/T5512執行。

5.6 吸水率檢驗：按附錄A 執行。

5.7 粗細度檢驗：按GB/T 5507執行。

6 檢驗規則

6.1 檢驗的一般規則按GB/T 5490執行。

6.2 同原料、同工藝、同設備、同班次加工的產品為一檢驗批?！?/p>

7 判定規則

7.1 感官檢驗不合格的，判定該產品為不合格產品。

7.2 質量指標中有一項達不到一級要求的，降為二級產品，達不到二級要求的降為等外級產品。

7.3 初檢不合格時，可加倍抽樣復檢，以復檢結果為準。

7.4 產品未標注質量等級時，按一級質量指標檢驗。

8 標簽標識

　　采用本標準的谷朊粉的標簽標識應符合GB7718的規定，并應按本標準的質量等級名稱標注。

9 包裝、儲存和運輸

9.1 包裝

　　包裝材料應清潔、衛生、傲骨、無破損、無污染，防潮性好，符合GB/T 17109的要求。

9.2 儲存和運輸

　　應使用符合衛生要求的容器和運輸工具，儲存和運輸過程中應注意保持清潔、干燥，不應撒漏。不得與有毒有害物質混存、混運。

 

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