谷朊粉（又稱為面筋粉或小麥活性蛋白），是從小麥面粉中洗出的面筋，經過干燥、粉碎后的粉狀物，其中主要成分為蛋白質，含量在75%以上。
谷朊粉具有很強的復水性，復水后形成濕面筋，復水后的面筋完全恢復原來面筋的特性，具有黏彈性，因此廣泛應用于食品和飼料行業，可以用作面粉改良劑、乳化劑、發泡劑，在肉制品、特種水產飼料和寵物飼料行業中可以用作粘結劑，還可以提取多種氨基酸。
谷朊粉可進一步改性，提高谷朊粉的溶解性、乳化性、起泡性、穩定性、成膜性，擴大谷朊粉的應用范圍。
小麥淀粉，是小麥面粉經過分離、提純、千燥后的粉狀物，其中蛋白質含量在0.4%以下。
小麥淀粉可用于面粉行業用來生產面粉（如餅干粉、蛋糕粉），用來調節面粉品質；小麥淀粉又可以直接用來生產各種食品（如透明蒸餃以及河粉），肉制品行業每年使用大量的淀粉。
小麥淀粉還和玉米淀粉、薯類淀粉一樣可作為工業原料，應用于醫藥加工、食品、生物工程、紡織、造紙以及其他輕工行業。在我國應用最廣的當為發酵工業，包括味精、酒精、抗生素、檸檬酸等生物工程。棉紡行業采用小麥淀粉、小麥變性淀粉漿紗、漿布。
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