一、性狀： 為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，易溶于水
二、生理功能 ：
1. 不被消化吸收，沒(méi)有能量值能限度地滿足愛(ài)吃甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的需求；
2. 活化人體腸道內(nèi)的雙岐桿菌并促其生長(zhǎng)，雙岐桿菌是益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境，提高機(jī)體的免疫能力。
3. 不被口腔內(nèi)微生物所利用，具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清的預(yù)防腸癌等。
4. 木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現(xiàn)出很好的保健效果。木糖與鈣同時(shí)攝入，可以提高人體對(duì)鈣的吸收率和保留率，還能防止便秘。
三、用 途：
1. 木糖主要通過(guò)加氫制造木糖醇，其用途更加廣泛。
2. 木糖在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑，適用于及患者。
3. 木糖在發(fā)達(dá)國(guó)家已應(yīng)用于寵物飼料。
4. 木糖用作烤制品。
5. 木糖用作高檔醬油色。
6. 在輕工、化工方面也有一定用途。
四、木糖的溶解度：
木糖為細(xì)針狀晶體，外觀白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，味甜，甜度相當(dāng)于蔗糖的0.7；熔點(diǎn)為153～154℃，有變旋現(xiàn)象； 20℃時(shí)溶解度為100g水中可溶解木糖51.24g，在同等溫度條件下，其飽和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
木糖以大分子的木聚糖的形式廣泛存在于植物半纖維素中，用酸或酶使木聚糖降解獲得。
溶解度與溫度的關(guān)系：
溫度（攝氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70
溶解度 ％ 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30
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