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肉品輻射保藏技術的研究已有40 多年的歷史。由于輻射消毒處理的肉類在衛生方面有較高的安全性, 因而隨著人們對輻射食品安全性的進一步認識, 輻射保藏食品倍受人們的關注。美國FDA 正式批準低劑量輻射畜禽肉類標準, ZCGF 制定了輻射包裝禽肉類標準, 積極推動輻射肉類的發展。我國制定了《輻照、冷卻包裝畜禽類衛生標準》, 為發展輻照肉類提供了法律保障。
研究表明, 去骨分割鮮肉采用雙層真空包裝, 用一定劑量的Co60
輻射處理后, 可在室溫≤35 ℃保藏一個月, 其色香味與鮮肉相似。
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