食品用淀粉酶

食品用淀粉酶，中國品牌淀粉酶。

食品用淀粉酶，是一種蛋白質，它是由生物活性細胞所產生的，它具有高效率的催化的作用，并且其專一性很強，并且性質溫和，沒有毒害、無味吧，不會對食品產生冪良的影響，從而大量的應用到食品的焙烤加工中[1]。淀粉酶在生活中的應用很廣泛。淀粉糖的生產，甜味劑的生產都離不開淀粉酶。本文主要介紹各種淀粉酶在食品工業中的應用

在釀造工業中，中溫蒸煮后，若使用耐酸性耐酸性α-淀粉酶，淀粉質原料科直接進行液化糖化過程，解決了液化酶和糖化酶不能聯用的問題，這樣在工業生產中不需要加入酸性物質調節PH值，這樣既降低了工業成本，同時也有效減緩了含有S離子惡臭酸性廢水對環境的污染。若用耐酸性α-淀粉酶發酵酒精廢液，一方面廢液中殘留的淀粉質可以循環利用，另一方面基本可以實現酒精生產廢水零排放。這樣既降低了發酵酒精生產總成本，又可節約大量清水和減少酒精廢水的排放，減緩了后期污水處理工作量，實現了經濟效益和環境效益的統一

淀粉酶經過幾十年的發展在食品中的應用也越來越廣泛。一些新型的淀粉酶被不斷開發利用。為適應加工需要開發了低溫淀粉酶中溫淀粉酶耐高溫淀粉酶針對不同酸度有耐酸性淀粉酶耐堿性淀粉酶。多功能淀粉酶是α淀粉酶家族(α-amylase family)的新一類成員,包括新普魯蘭酶、麥芽糖淀粉酶和環麥芽糊精酶,它們在結構上具有α淀粉酶家族共有的4個高度保守的區域,但在功能上又兼有糖苷水解酶和糖基轉移酶的催化活性,而不同的多功能淀粉酶雖然在結構與功能上具有一定的相似性,但不同來源的酶在底物特異性和水解、轉移糖苷鍵的特異性等方面存在著差異.多功能淀粉酶大多存在單體與二聚體或多聚體之間的平衡,其多聚化與N結構域和環境中的離子強度調控有關.實驗證明,通過突變可以改變多功能淀粉酶的催化特性,甚至僅1個氨基酸的替換就能實現功能改變.多功能淀粉酶的結構保守性和催化多樣性具有重要的研究價值及應用前景[15]. 新型淀粉酶(小麥β-淀粉酶)替代傳統工藝使用的大麥β-淀粉酶糖化淀粉液化液生產啤酒用糖漿,同時,探討了小麥β-淀粉酶的添加量、糖化溫度、pH值、時間等因素對麥芽糖含量的影響。試驗結果結合經濟效益,得出適合的工藝條件為:小麥β-淀粉酶添加0.010%(m/m),糖化溫度61℃,pH值5.5、糖化24h。

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