果糖為無色晶體，熔點為103~105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是較甜的單糖。
果糖是一種為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的糖。
果糖用途:
果糖廣泛應用于食品、醫藥、生產中。一些發達國家在糖果與飲料中基本不用蔗糖而用果糖。還有生產果糖注射液。
果糖Vc片劑是以果糖，維生素C為主要成分的營養產品，還可根據需要加入維生素A,D,E，微量元素等。
在果酒，藥酒，汽酒，藥用糖漿，果汁飲料，果醬，水果罐頭，蜜餞，硬糖果，硬烘焙制品中，果糖可取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10-50%。
果糖在低溫時甜度增加，且冰點低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。
低熱量飲料:利用果糖與其它甜味劑協同，可以配制低熱值飲料。由于少使用或不使用蔗糖，飲料的熱值比較低，而口味不會受損害。
固體食品比如面包中:應用結晶果糖作甜味劑，加入到有速溶要求的粉末食品中，如玉米片，麥片，可以發揮結晶果糖甜度高，易溶，口感好的優勢。
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