【產品名稱】沒食子酸丙酯【產品規格】25kg/桶【分子式】C10H12O5 【分子量】212.21【產品性狀】 沒食子酸丙酯簡稱PG，白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。【產品特點】1、沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色。2、沒食子酸丙酯有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。3、沒食子酸丙酯與BHA、BHT混用時，作用增強。加檸檬酸有增效作用。由于檸檬酸與銅、鐵離子螯合，還可防止變色。4、沒食子酸丙酯對植物油的作用良好。【使用范圍】1、我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，使用量0.1g/kg；與BHA、BHT混合使用時，BHA、BHT總量不得超過0.1g/kg，沒食子酸丙酯不得超過0.05g/kg。使用量以脂肪計。2、我國臺灣省《食品添加劑使用范圍及使用量標準》規定（1986）：用于油脂、奶油，使用量為0.1g/kg以下。3、FAO/WHO（1994）規定：用于食用油脂、奶油，使用量0.1g/kg（單用或與其他沒食子酸酯、BHA、BHT合用量）。4、日本規定（1985）：用于油脂、奶油，使用量為0.1g/kg。5、實際使用參考：實際使用中，香腸中加入0.1g/kg的沒食子酸丙酯，在42±1℃下可保存30天不變色、無哈味，過氧化值為13。而在同樣條件下的對照樣品已變黃和有哈味，過氧化值為20。在方便面中加0.1g/kg的沒食子酸丙酯，在常溫下150天過氧化值為8.0，同樣條件下對照品過氧化值為25.0。
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