甜菊糖 甜菊糖的作用

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    我們經過數年來努力的研發產品和開發市場；產品已暢銷全國各地，現在并且遠銷東南亞市場；與國內外多家代理商和多家食品、、醫藥等廠家建立了長期穩定的合作關系。
 甜菊糖(Stevia Sugar)又名：甜菊糖甙，
色澤純白，口感適宜、無異味，是發展前景廣闊的新糖源。甜菊糖是目前世界已發現并經我國衛生部、輕工業部批準使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被上譽為“世界第三糖源”。

（一）特性

　　1. 純度80％以上的甜菊糖為白色結晶或粉末，吸濕性不大。甜度約為蔗糖的200～300倍。濃度高時略有苦味。

　　2. 易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3～10范圍內十分穩定，易存放。熔點196～198℃。

　　3.溶液穩定性好，在一般飲料食品的pH范圍內，進行加熱處理仍很穩定。甜菊糖在含有蔗糖的酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質中不分解可防止發酵，變色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制細菌生長和延長產品保質期。

4.甜菊糖甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖、甜度卻為蔗糖的150～300倍。提取的純萊包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品質育種是首要課題。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關系很大。一般低溫溶解甜度高；高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用時，對甜菊糖的后味有消殺作用，故與上述物質混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖甜味質量。

(二)優點

　　1、安全性高。甜菊糖原產地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾百年歷史，至今未發現有任何毒害。

　　2、低熱值。用于制做低熱量食品、飲料，非常適用于、病、患者食用。

　　3、甜菊糖易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、異構化糖等混合使用口味更佳。

　　4、甜菊糖屬非發酵性物質，性質穩定，不易霉變，在食品、飲料等制作中不會發生變化，也易于儲運。長期食用不會引起齲齒。

　　5、甜菊糖味似蔗糖，又有的清涼、甘甜的特點?？捎糜谥谱黠L味食品、糖果等。也可用作矯味劑。抑制某些食品、藥物的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產糖漿、沖劑、丸劑。還可用于調料、醬菜制品、牙膏、化妝品等。

　　6、經濟性，使用甜菊糖的成本僅為蔗糖的30-40%。

　　7、穩定性 ，在通常的食品飲料加工條件下，甜菊糖的性質是相當穩定的，有利于降低粘稠度，抑制細菌生長，延長產品保質期。

　?。?）、對酸、堿、熱的穩定性。

　　在PH3（室溫）條件下，180天基本不發生分解損失，也不起沉淀。

　　在PH3-9范圍內加熱到100℃，1小時無任何變化

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