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公司基本資料信息
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丙酸鈣在酸性介質中形成丙酸而發揮抑菌作用。pH值越低，防腐效力越高。對霉菌、好氣性芽苞產生菌、革蘭陰性菌有很好的防滅效果，還可以抑制黃曲霉素的生產，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。
使用范圍及詳解：
1、丙酸鈣主要用于面包：①與丙酸鈉相比，丙酸鈣的有效比較高，另外使用丙酸鈉會使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；②丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用；③丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。④丙酸鈣能抑制面團發酵時枯草桿菌的繁殖，pH值為5.0時抑菌質量分數為0.01%，pH值5.8時需0.188%，最適pH值應低于5.5。
備注：糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松多為采用化學膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。
2、丙酸鈣在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有的防霉、防腐性質。
3、丙酸鈣在食品中除用于面包、糕點、奶酪外，還可用于醬油防霉，抑制再發酵作用。丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用
4、作為飼料保存劑時，丙酸鈣比丙酸鈉穩定。丙酸鈣可有效地抑制飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。丙酸鈣揮發性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。
相關備注：
1、丙酸鹽一般在和面時添加，其添加濃度根據各產品的使用量、產品的性能及各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽，不僅防腐，同時還有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
2、丙酸鈣對霉菌和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母無抑制作用。例如：面包中加入0.3%，可延長2~4天不長霉；月餅中加入0.25%，可延長30~40天不長霉。
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