通用名稱：抗壞血酸 英文名稱：ascorbic acid 別名：維生素C；vitamin C；L-木糖型抗壞血酸；L-3- 氧代蘇己糖醛酸內酯；Lemascorb；Hybrin；Redoxon；Xitix 化學名：L-2-烯醇己糖酸內酯 Cas No：50-81-7 該原料為白色單斜晶系的結晶或結晶性粉末，熔點190℃-192 ℃，無臭味酸，久置色漸微黃。該原料易溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿。其水溶液顯酸性反應。5%（W/V）水溶液 PH2.1-2.6 (W/V)水溶液的比旋度為 +20.5°～21.5°。 面粉中添加維生素c能增加面團吸水率和形成時間，降低面團弱化度，增加面團拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，降低面團延伸性；其適添加范圍為（120-160）×10￣6. 專業只用面粉改良劑用的維生素C，目數100目。 維生素C用途：應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、肉湯、肉制品、焙烤制品、濃縮果蔬汁(漿)、風味發酵乳、腌漬蔬菜、方便米面制品、冷凍米面制品、預制肉制品、冷凍水產品及其制品、醬及醬制品、復合調味料、固體飲料類、果凍等。
【食品添加劑的介紹】食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成。食品添加劑可以起到提高食品質量和口感、防止食品變質和增加食品種類等作用，在食品行業得到了廣泛應用。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括物質；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
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