白色薄片狀結晶或結晶性粉末。有特殊氣味。味微甜。熔點281度（分解）。10%水溶液的PH值5.6-6.1.無旋光性.對熱及空氣穩定.對強酸不穩定,可導致脫甲基作用.溶于水(3.3g/100ml,25度)、稀酸和稀減溶液。極難溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。 營養增補劑。與L-型蛋氨酸的生理效果相同，但價格低(L-型由DL-型制得)，故一般均用DL-蛋氨酸。在燕麥、黑麥、米、玉米、小麥、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中屬于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量隨胱氨酸攝入量而異。 L- 蛋氨酸是禽畜類動物生長所必需的氨基酸之一， 是生物合成蛋白質的“骨架”氨基酸，對動物的新陳代謝有很強的調節作用，廣泛應用于醫藥、食品、飼料和化妝品等領域。其中在醫面，可作為氨基酸輸液和復合氨基酸的主要成分，還可用于合成藥用維生素,利用其抗脂肪肝的作用，可用于生產制劑;在食品方面，用于食品的氨基酸強化及食品的加工，可用作營養增補劑,由于有特殊氣味，故只用于魚糕類的制品 GB 14880-2011（衛生部公告2007-5號）：嬰兒、較大嬰兒配方粉大使用量150-400mg/100g。
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