聚葡萄糖是用葡萄糖，山梨糖醇和檸檬酸人工合成的，在食品工業有廣泛用途。它可以當做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩定劑，增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質地。聚葡萄糖還被添加進酸奶，布丁，冰淇淋，餅干和飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數量。這種成分略微有些甜味，并且熱量很低，因此能在不影響口味和質地的情況下降低商業食品熱量。
聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。聚葡萄糖易溶于水，聚葡萄糖溶解度70％，聚葡萄糖10％水溶液的PH值為2.5－7.0，聚葡萄糖無特殊味，聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分，聚葡萄糖可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。
聚葡萄糖是一種人造食品添加劑，是許多包裝食品的糖，淀粉和脂肪替代品，并可以當做膨松劑加強食品口味和降低熱量。它還用于增加許多產品的纖維成分，并在營養標簽上被歸類為膳食纖維。
用途：增稠劑；膨松劑；水分持劑；穩定劑；填充劑；營養強化劑。可用于烘烤食品，糖果，色拉調味劑，糕點，冰棍，果凍，膠姆糖，飲料（液體、固體）。
健康：聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，至今已有五十多個國家批準作為健康食品配料使用，被大量用于制造強化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。
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