中文名：L-蘋果酸英文名：L(-)-Malic acid別 稱：(S)-羥基丁二酸;L-丁醇二酸;L-羥基琥珀酸;L-蘋果酸;L-羥基丁二酸化學式：C4H6O5分子量：134.09CAS登錄號：97-67-6
L—蘋果酸是人體必需的一種酸，也是一種低熱量的理想食品添加劑.當50%L－蘋果酸與20%檸檬酸共用時，可呈現強烈的果實風味。
蘋果酸有L一蘋果酸、D－蘋果酸和DL-蘋果酸3種異構體。存在的蘋果酸都是L型的，幾乎存在于果實中，以仁果類中多。蘋果酸為無色結晶，或白色晶體粉末，無臭，帶有刺激性爽快酸味，熔點127-130℃，易溶于水，55．59/100mL(20℃)，溶于乙醇，不溶于乙醚。有吸濕性，1%(質量)水溶液的pH值2．4。
用途：緩沖劑、調味劑、固化劑、酸味劑；pH調節劑；增效劑；食品用香料。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
L-蘋果酸口感挨近蘋果的酸味，與檸檬酸相比，具有酸度大、味道柔軟、滯留時間長等特點，已廣泛用于 飲料、食物等職業、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑。
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