海藻酸鈉簡介：中文名：海藻酸鈉別 稱：褐藻膠;褐藻酸鈉分子量：216.12303 （糖單元）CAS登錄號：9005-38-3
海藻酸鈉，一種多糖，具有穩定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發現該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
黃色或者白色粉末或顆粒。海藻酸鈉微溶于水，不溶于大部分溶劑。它溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊，團塊很緩慢的完全水化并溶解。如果水中含有其它與海藻酸鹽競爭水合的化合物，則海藻酸鈉更難溶解于水中。水中的糖、淀粉或蛋白質會降低海藻酸鈉的水合速率，混合時間有必要延長。單價陽離子的鹽(如NaCl)在濃度高于0.5時也會有類似的作用。海藻酸鈉在1的蒸餾水溶液中的pH值約為7.2。
用途：穩定劑；增稠劑；乳化劑；分散劑；膠凝劑；被膜劑；懸浮劑。用于冰淇淋和冷點改善保形性及使組織細膩，其用量為0.10.4。制造餡心類時賦予粘結性，其用量為0.10.7。因其為親水性高分子，具有強的水合性，使吸附于穩定劑的水分，難以生成冰結晶。用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.10.5。在啤酒生產中作為銅的固化去除劑，同時與蛋白質、單寧一起凝聚后除去。可制成薄膜，用于糖果防粘包裝。
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