|
公司基本資料信息
|
糖果:用作保護劑
2.飲料,糖果:作為護齒型的乳化劑
3.香精和維生素:作為劑,穩定的成膜劑
4.作為水/油乳化的穩定劑和懸浮劑
5.食品生產用的添加劑
6.作為復合片劑產品的粘合劑
7.阿拉伯膠常用來制作粉末油脂,經常配以明膠一起使用,因為它很好的水溶性和乳化性,在包埋過程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。
營養學上,阿拉伯膠基本不產生熱量,是良好的水溶性膳食纖維,被用于糖果及飲料。在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中的功能。阿拉伯膠也廣泛用于其它工業。在食品工業中的應用可歸納為:乳化穩定劑,增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑,上光劑,水溶性膳食纖維等。
1、在牛奶制品中的應用:阿拉伯膠在冷凍食品中,例如,冰淇淋、不含冰凍甜食中可作為穩定劑,這主要是因為阿拉伯膠有很強的吸水性,加入的阿拉伯膠可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分,固定在冰淇淋內部形成更精細的結構,以防止冰晶的析出。
2、在糖果制品中的應用:阿拉伯膠能廣泛地應用于糖果點心制造工業,主要在于其具有防止糖分結晶的能力,另外它具有增稠、增濃的能力。用于糖果中作抗結晶劑,防止蔗糖晶體析出,避免溢出;還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手。阿拉伯膠可作為蜜餞的透明糖衣,咀嚼糖、菱形糖的成分。的膠姆糖就是由阿拉伯膠制造的。
3、在飲料中的應用:阿拉伯膠是啤酒之類飲料的泡沫穩定劑,在飲料中會產生類似水果汁的、引人注目的混濁外觀。在碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精和色素,避免出現瓶頸處的色素圈;它也與植物油一起用作飲料的渾濁劑,還用于穩定啤酒泡沫等。
4、在面包制品中的應用:阿拉伯膠廣泛地應用于面包工業中,這是由于膠液本身的粘度和粘著性所決定的,它可以賦以面包表面的光滑感。
5、香昧固定作用:阿拉伯膠作為駐香劑使用時,在香料顆料的周圍形成保護薄膜,以防止氧化和蒸發,同時也防止它從空氣中吸濕。另外,隨著更微膠囊技術的發展,使得阿拉伯膠在香味固定方面有更廣泛的應用,以香精為芯料,可以用阿拉伯膠和明膠為囊材,通過復凝聚法制備出一系列不同工藝條件下的微膠囊,它們都可以形成包圍球體香料的薄膜或膠囊。
6、做為香料化劑:阿拉伯膠液一個非常重要的特性是可在油一水界面有吸附的傾向,并使之形成一層穩定的膜。這層膜的表面粘彈性與水相的稀釋度無多大關系,這是因為阿拉伯膠中富含蛋白質的部分所致。在有電解質時依然穩定,在大范圍的pH條件下也很穩定。阿拉伯膠具有良好的特性,特別適合于水包油型體系,廣泛用于香精中作穩定劑。
責權聲明:
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯,其版權為客戶所有,客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益,如被第三方維權,由客戶承擔全部責任;
② 本網站僅為展示平臺,如要轉載,請與我網站聯系協助獲得授權;
③發布內容如有侵權,請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話:400-854-6788