月餅餡料添加劑 脫氫醋酸鈉

對于西式低溫肉制品的防腐，先將脫氫醋酸鈉用水溶解，加入到腌制液中去，在注射或滾揉的環節加入到肉中去，加入量為肉制品全部成品重量的0.5g/kg。對于中式鹵煮類肉制品，應在鹵煮結束前的半小時內加入，加入量應在試驗的基礎上來確定，但是要保證在肉制品的成品中脫氫醋酸的量不超過0.5g/kg。建議加入到鹵煮湯料中脫氫醋酸鈉的濃度在1.2g/kg左右比較合理。
2、脫氫醋酸鈉在面包及饅頭中的使用方法
對于面包，因為脫氫醋酸鈉對酵母菌有較強的抑制力，所以對面包進行防腐必須把脫氫醋酸鈉對面包酵母的影響降到，并充分發揮其防霉保鮮效果，不要在揉面的時候添加脫氫醋酸鈉，建議在面包完全醒發后，用脫氫醋酸鈉制成0. 1%的水溶液裝入噴壺，以霧化狀態把溶液均勻地噴灑在面包的表面，然后靜置5分鐘，等面包完全吸收該溶液后再放進烤箱內進行烘烤，以達到鞏固脫氫醋酸鈉防霉保鮮的作用。
對于饅頭中加入脫氫醋酸鈉的方法于面包相似，應在醒發后加入。
3、復合調味料中脫氫醋酸鈉的使用方法
調味料的種類眾多，各種烹飪調味料、香辛料的提取物、香辛料汁、涮料汁等，這些產品分為水溶性和油溶性，如果調味料是水溶性的，則將脫氫醋酸鈉先用水溶解成20%左右的溶液，按照0.5g/kg的量加入到調味料中，攪拌均勻即可。如果是油溶性的調味料，使用脫氫醋酸作為防腐劑，而不是脫氫醋酸鈉，方法是將脫氫醋酸加入到液體植物油中，加入的量為10%以下，加熱到70℃左右使其溶解，然后加到要防腐的調味料中。
4、黃油和濃縮黃油中脫氫醋酸鈉的使用方法
在生產黃油時可以按0.3g/kg的量添加到原料中，或者真接將脫氫醋酸加入到部分黃油中，加入的量為10%以下，加熱到使其溶解在黃油中，然后按0.3g/kg的量添加到黃油中去。
5、脫氫醋酸鈉在醬漬和鹽漬蔬菜中的使用方法
  不論是醬漬和鹽漬菜，都要把脫氫醋酸配成20%左右的水溶液，然后加入到醬汁中或者是鹽漬菜的調味汁中，在和要醬制或鹽漬的菜混合腌制，其用量不超過0.3g/kg。
6、發酵豆制品中脫氫醋酸鈉的使用方法
  發酵豆制品主要指醬油、黃醬、豆辧醬、腐乳類產品，這些產品中添加脫氫醋酸鈉的方法是：脫氫醋酸配成20%左右的水溶液，按量加入到醬油中，如果是干黃醬、豆辧醬的話，在發酵的后期產品包裝前加入，應注意的是一定要添加均勻。腐乳可以將脫氫醋酸鈉加入到湯汁中。其用量不超過0.3g/kg。
7、糕點、焙烤食品餡料中脫氫醋酸鈉的使用方法
料點中加入脫氫醋酸鈉，可以在和面時直接加入到面粉中，或者是加入到油中溶解后加入到面團中去，關鍵點是讓其混合均勻。在焙烤食品餡料中添加脫氫醋酸鈉可根據實際情況定，其依據的原則是脫氫醋酸鈉首先要用水溶解添加比較好,也可以均勻的混入到餡料中去,其次就是要確保添加的均勻,不要超過標準所規定的0.5g/kg量。
8、果蔬汁（漿）中脫氫醋酸鈉的使用方法
因為果蔬汁是液體物質，所以添加相對簡單，只要將其用水溶解后在攪拌下添加即可。不要超過標準所規定的0.3g/kg量。
另外，脫氫醋酸對產酸菌的抑制力比較弱，所以常常被用于東北酸菜和泡菜的防腐。要東北酸菜中加入0.15g/kg，可以有效的抑制腌制過程中出現的 白醭 達到防腐的目的。在酸奶的生產中也被利用，可以起到不抑制產酸菌的生長，限度的抑制雜菌增長的作用。

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