廠家生產(chǎn) 雙乙酸鈉

1. 飲料

非酒精飲料：0.5-0.6g/kg；

蘇打類飲料：0.4-0.5g/kg；

鮮橘汁、山楂汁：0.4g/kg, 可保存6個月；

使用方法：直接加入攪拌。

2. 調(diào)味品

醬油：3g/kg，高溫季節(jié)可保存3個月不生霉；

使用方法：用少量涼開水溶解后加入；

黑醬：3g/kg；

豆瓣醬、面醬：0.6-3g/kg；

使用方法：由于比較粘稠，雙乙酸鈉不易在其中均勻分散，可在出廠前，加入5%的雙乙酸鈉水溶液并加熱攪拌。

3. 腌菜泡菜類

醬油腌菜：3g/kg;

酒糟腌菜：2g/kg；

醋腌菜：1g/kg；

使用方法：將雙乙酸鈉溶于醬油、酒或醋中，然后一起加入腌菜。

其他腌菜：與鹽等量；腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水渾濁，可先將鹽、香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋。

泡菜：3g/kg;

使用方法：泡菜制作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國各地可隨時制作泡菜。在容器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個月不長醭，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3g/kg（以鮮菜重量計）雙乙酸鈉可保證6個月不生霉變質(zhì)。

漬菜：2g/kg;白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中即可，用量為2g/kg（以鮮菜重量計）。若在漬菜的同時加入本品也可。用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛，不異臭，可保鮮到明年漬菜時，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等鹵酸腌制品。

什錦醬菜：3g/kg;

使用方法：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3g/kg雙乙酸鈉，在醬菜零售時盡管翻動可保鮮4個月。

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