近年來，食品飲料行業發生巨變，新品牌、新品類、新產品層出不窮。新消費領域風云變幻，消費者的需求、決策路徑、和各大品牌關系均發生了變化。尤其在數字化時代新消費崛起的背景下，食品行業迎來了新契機。很多新產品的出現吸引了足夠的眼球。
我們都知道，產品研發人員和廚師經常以消費者之間的流行趨勢為靈感來進行產品的創新。而美國酸櫻桃正是憑借其與眾不同的酸甜口感、獨一無二的營養成分、科學支持的健康益處、無與倫比的超高品質、明耀動人的鮮紅色澤和倍加信賴的美國產地，成為了休閑零食、烘焙、餐飲和功能性食品領域產品研發人員和廚師們用以創造全新杰出食品和飲料的理想原料。
源自美國的水果
酸櫻桃是美國的一種特色農作物 - 主要種植于世代相傳的家庭農場。蒙特默倫西（Montmorency）是美國和加拿大最常種植的酸櫻桃品種。這個名字起源于巴黎北部的蒙特默倫西山谷，早在18世紀時，這里就已經開始種植酸櫻桃了，并且該地區是以法國貴族中最古老、最杰出的家族之一命名的。
盡管蒙特默倫西酸櫻桃有著法國血統，但這個與櫻桃派以及“喬治·華盛頓的調皮斧頭”的寓言故事都息息相關的紅寶石色水果，卻是完完全全的美國經典。全美約70%的酸櫻桃產自密歇根州 - "世界櫻桃之都 "特拉弗斯城的所在地。美國其他出產酸櫻桃的州還包括有猶他州、華盛頓州、俄勒岡州、紐約州、威斯康星州和賓夕法尼亞州。
美國酸櫻桃的口感非常獨特，外觀呈現寶石般的深紅色澤，正是由于它含有高濃度的花青素——黃酮類化合物中多酚的一種。目前幾乎所有關于櫻桃的健康研究都是在比較美國蒙特莫倫西品種和其他櫻桃品種。主要研究的方向會是在：關節炎和通風，睡眠，心臟健康以及運動后體能恢復這幾大方面，且均有健康功效。
美國酸櫻桃，休閑零食界的“神奇果”
隨著中國經濟發展帶來的消費升級，衣食住行各大維度中的細分垂直市場增長空間顯著提升，休閑零食亦不例外。休閑零食逐漸呈現出健康化、代餐化，產品除了口感， 越來越注重營養、健康、美顏等功效。而美國酸櫻桃正是這個時候進入市場，成為了典型的消費升級的產物。美國酸櫻桃最早進入國內是以果干為主，主要運用在休閑果脯零食領域。隨著我國“每日堅果”的發展，美國酸櫻桃這樣的果干也逐漸成為休閑零食的重要市場。
美國酸櫻桃產自密歇根州的淡水湖區域，日夜溫差大，土壤肥沃，再加上純凈的空氣，使得他們具有層次豐富的口感。雖然它風味獨特，卻不宜直接食用。為了可以一年四季享有，這些酸櫻桃經過一顆顆洗凈、擦干、烘干，被制作成了酸櫻桃干。 玲瓏小巧模樣的酸櫻桃干，保持了別致的殷紅色和櫻桃的清香味，每一顆似乎都展現著自己誘人的魅力，吃上一粒就仿佛沐浴在美國密歇根州的陽光之下，郁郁蔥蔥的櫻桃果園仿佛就在眼前，原始的大自然風味，一股幸福感油然而生。
要知道，有著“超級水果”美譽的櫻桃干，不僅形色兼美，更是營養豐富。不僅富含花青素、褪黑素，鉀，還有著維生素A，對眼睛和皮膚健康以及免疫系統都有好處。而強效的抗氧化物也幫助人體改善心跳節律和自然睡眠模式，怪不得有人把酸櫻桃干叫做“神奇果”。
美國酸櫻桃在餅房和餐廳中流行
在這里，先來做個科普。櫻桃分為甜櫻桃和酸櫻桃， 前者是目前市場上鮮食品種的主力，而后者主要占領罐頭市場， 它獨特的口感，一直使得它在一些特定料理和食物的搭配上很受歡迎。比如作為烘焙的餡料。要知道美國人民除了蘋果派，最愛的就是密歇根州的酸櫻桃派。
烘焙不僅講究口感，也講究色澤和外形。酸甜可口的美國酸櫻桃與各式烘焙產品搭配，提升美食的口味。此外，它鮮紅色澤，適合用來點綴烘焙作品，使之看起來更為誘人。市場上經常看到酸櫻桃干成為了吐司，餐包，肉桂卷，曲奇等的好伴侶 ， 使其不僅美味且營養豐富。而隨著果干市場的穩定，又迎來的是美國酸櫻桃凍果。
酸櫻桃凍果的出現， 成為了甜品中的閃耀之星 -從經典的酸櫻桃派、奶酪蛋糕到酥皮糕點、蛋糕、餅干、面包布丁和冷凍甜點，酸櫻桃在其中的滋味都讓人欲罷不能。他在西點中的出現形式也是很多：凍果、果醬、櫻桃干或者罐頭等。 有時候他們是西點的頂飾，一顆顆讓人垂涎欲滴；又時候，又作為教頭和夾層的存在，美味和顏值并存。
除了烘焙師對酸櫻桃情有獨鐘之外，廚師們也紛紛開始把注意力轉向了酸櫻桃。他們被酸櫻桃激發出了靈感，制成的酸櫻桃菜品展示了獨特的產品特性并且兼顧了消費者的需求，其中包括了產品成分的功能性、應用性能和烹飪吸引力。他們以多種多樣的方式將這種色彩鮮艷的水果用在了沙拉、三明治、開胃菜、飲料和甜點之中。
基于以4,800家餐廳為樣本的2020年美國餐飲業普查數據，酸櫻桃在過去10年中的菜單普及率增長了27%，并且預計在未來的4年將增長6%。酸櫻桃令人愉悅的酸度使其成為沙拉醬、醬汁、調味料、上色醬汁、濃縮醬汁和焦糖醋汁中頗受歡迎的原料。在三明治和開胃菜中，酸櫻桃通常被用作抹醬、酸甜醬或佐味小菜，為美味的菜肴增添酸甜的風味。酸櫻桃干，和其他酸櫻桃產品相比，風味更為悠遠，并且稍稍甜一些，因此他們經常出現在餐館菜單上的沙拉里，或者與味道比較重的奶酪，堅果，醋，雞肉和蘋果搭配。那些秋天的
美味食材，例如抱子甘藍、黃芥末、火雞和楓糖漿等，都是與酸櫻桃搭配的新潮流。
酸櫻桃派
酸櫻桃蛋糕
冷凍酸櫻桃酒
魚肉卷餅配酸櫻桃和芒果莎莎醬
酸櫻桃栗子餡的火雞肉餅
美國酸櫻桃是功能性食品的好伙伴
“酸櫻桃是超級水果”這一概念已經被越來越多的人所熟知，因此酸櫻桃對千禧一代和注重健康的消費者來說，有著強烈的吸引力。每一份去核的未加工的酸櫻桃都是維生素C、維生素A和銅的優質來源，可提供3克膳食纖維和56毫克類黃酮。酸櫻桃的健康益處也被大量的科學依據所支撐，而更多的針對酸櫻桃的科學研究也在進行中，特別是與睡眠和運動恢復有關的研究。
如今，睡眠現已被視為身心健康的重要組成部分，"睡得更好 "的愿望是消費者追求健康生活方式的首要驅動力之一（43%），僅次于體重管理（46%）。酸櫻桃是為數不多的褪黑素的天然食物來源之一，褪黑素是一種調節人體晝夜節律和醒睡周期的睡眠激素，有研究表明褪黑素的補劑比安慰劑更能改善睡眠質量和睡眠時間。一些對酸櫻桃的基礎研究已經探索了酸櫻桃對睡眠的持續時間與質量、失眠和睡眠效率的效果。有一項針對失眠的潛在治療方法的元分析表明，酸櫻桃汁可以有效改善65歲及以上的老年人的睡眠質量。分析回顧了53項不同的研究，涉及了6832名研究參與者。一項單項研究則表明，酸櫻桃汁是改善睡眠質量的最有效的非藥物干預措施之一，而非指睡眠總時長。睡眠和放松已經成為了功能性食品和飲料的一個快速增長的類別，而酸櫻桃也已經成為眾多此類產品中的明星成分。
酸櫻桃汁作為一個運動后的恢復性飲品備受精英人士以及運動人士的推崇。研究表明，酸櫻桃汁有助于減少力量損失，促進高強度運動后的肌肉恢復，這些益處也在長跑、自行車、短跑、野外運動和力量訓練中得到了證實。有一項匯集了10項已發表的關于酸櫻桃和運動恢復的研究的元分析表明，在耐力運動前7天到1.5小時食用酸櫻桃濃縮汁或酸櫻桃粉可以顯著改善研究參與者的運動表現。研究的樣本量從8到27人不等，大多數的被研究對象都是經過耐力訓練的運動人士，包括自行車手、跑步者和鐵人三項運動員。這10項研究共有127名男性和20名女性參與，平均年齡從18.6歲至34.6歲。在這10項研究中，有2項個體研究報告補充表明酸櫻桃汁能顯著提高運動成績，包括縮短跑完半程馬拉松和完成自行車賽事所需要的時間。一些額外的研究則對酸櫻桃的運動恢復效果進行了測驗，但并未提及其對運動表現的改善。然而，分析的混合效應明確了酸櫻桃的顯著益處。由此，已經有越來越多的品牌推出了單次飲用的酸櫻桃運動恢復飲料，或者將酸櫻桃添加到運動飲料和運動員食品中。
另外，酸櫻桃汁和其他用酸櫻桃制成的飲料在市場上也是大放異彩，包括運動恢復飲料和冷壓保健補充劑。另外，酸櫻桃已經成為保健補充劑產品中最為受歡迎的“+1”原料 它可以與姜黃、生姜、益生菌、膠原蛋白以及其他任何的流行的成分相結合。
酸櫻桃強力軟糖
酸櫻桃莫吉托棒冰
如今，很多創新食品在加入了美國酸櫻桃的產品概念，走到了食品流行趨勢的前沿，不僅展示了獨特的產品特性并且兼顧了消費者的需求，這其中包括了產品成分的功能性、應用性能和烹飪的吸引力。 未來，無論是從單品（凍果、果干、濃縮汁）還是從行業（餐飲、烘焙、食品保健），相信都會大放異彩。
如果您有意采購美國酸櫻桃，可以聯系以下供應商：
1.Graceland Fruit INC
Graceland Fruit, Inc 是行業領先的高品質水果果干生產廠商以及經銷商。1973年作為櫻桃合作社成立于美國密西根州法蘭克福市。1985年，第一個開發出糖浸制技術櫻桃干。目前有235,000平方英尺的制造空間，超過200名員工。產品出口到全世界60多個國家及地區。曾經兩次獲得密歇根州年度最佳農業出口商的獎勵。具有BRC（英國零售商協會）A級，NON-GMO項目認證產品，無過敏源的設施和產品以及HALAL認證。
產品之一有美國酸櫻桃干，天然的深紅色，酸爽可口，有嚼勁，并且規格齊全，包括有，有機及常規/整粒/精確切丁，小丁及切條，滿足各種食品開發的需求。
聯系人：Clare Chen 13916946400 CChen@gracelandfruit.com
2.Cherry Central Cooperative
作為世界最大的蒙特莫倫西酸櫻桃供應商，1973年成立的農業合作社企業，擁有上百家農場，農場和加工廠遍布整個美國。也是從1973年開始向世界各地供應美國酸櫻桃，且擁有自己的產品研發和創新中心。
公司的酸櫻桃都是在最成熟的時候采摘，并經過專業的加工以保持其味道和營養。目前供應的美國酸櫻桃產品齊全，有多根據不同酸櫻桃產品的零售品牌，也有原料，包括果干，凍果，濃縮汁，果泥以及果汁等幾乎全品類美國酸櫻桃產品。
聯系人：羅方杰 15802168402 henryluo@cherriesandblues.com
3.天津千是生物科技有限公司
天津千是生物科技有限公司，簡稱："千是健康"，是一家致力于人類健康事業，銷售全球優選的純天然功能性營養產品的企業。
公司已和美國的多家酸櫻桃種植者合作，引進多款純天然的功能性的美國酸櫻桃濃縮汁。要知道，有著豐富的抗氧化劑和抗炎癥化合物的美國酸櫻桃汁，可以預防痛風，并幫助睡眠。 它驚人的好處清單也是許多運動員喜歡用于作為運動后恢復的原因。 目前，公司也將計劃在其基礎上研發健康高附加值的功能性營養產品，向大家分享健康的價值觀，定制專業的健康方案，提供貼心的健康關愛服務。
聯系人：馬宇飛 18519266589/13910519203 mafeimail@126.com
4.上海韞德供應鏈管理有限公司
上海韞德供應鏈管理有限公司，主要經營進口商品代理和原材料的進口，研發和銷售。2020年又成立了上海韞德生物科技有限公司，從事生物科技領域內的科技領域內的技術開發、食品銷售，貨物或技術進出口等。
目前公司有經營美國酸櫻桃濃縮汁和櫻桃干， 為食品企業提供從原料進口，產品開發，到銷售提供一站式供應鏈服務。
聯系人：黃萊 13817324706 James.huang@windrocker.com.cn
5.上海優程食品有限公司
上海優程食品有限公司是一家專業研制和生產高品質的食品原輔料的公司。公司研發生產各類食品配料，包括烘焙產品、餐飲配料、咖啡酒水配料等。根據市場變化，滿足市場需求及潛在發展機遇，并致力引導市場潮流。
公司目前通過運用美國蒙特莫倫西酸櫻桃研發了多款適用于烘焙、餐飲、咖啡酒水開發和創新的食品原配料。包括蒙特莫倫西酸櫻桃果茸、果醬、果泥、果干、果汁、糖果等不同形式的食品配料，滿足一系列產品包括糕點、蛋糕、餅干、面包、布丁、冷凍甜點、餐飲、咖啡茶飲等的開發。
聯系人：潘雪瑜 18616786789 36954164@qq.com
6.廣州市華柏食品添加劑有限公司
廣州華柏食品添加劑有限公司隸屬于駿龍集團，是專業的進口食品添加劑貿易公司，志在推廣世界各地新型添加劑，涉及的行業有飲料、乳品、調味品、烘焙、糖果餅干、保健品、酒類等，已取得一系列國外著名廠家產品的代理權。
目前公司著重美國酸櫻桃超級水果的風味以及其營養價值背后的健康功效，經營各種形態的美國酸櫻桃產品，致力于將其擴展到更多的食品領域包括飲料、乳品、調味品、烘焙、糖果餅干、保健品、酒類等。
聯系人：Kevin Zeng 020-83732101/021-51082133 kevin_zeng@junlongfood.com
