近年來，食品飲料行業(yè)發(fā)生巨變，新品牌、新品類、新產(chǎn)品層出不窮。新消費(fèi)領(lǐng)域風(fēng)云變幻，消費(fèi)者的需求、決策路徑、和各大品牌關(guān)系均發(fā)生了變化。尤其在數(shù)字化時(shí)代新消費(fèi)崛起的背景下，食品行業(yè)迎來了新契機(jī)。很多新產(chǎn)品的出現(xiàn)吸引了足夠的眼球。
我們都知道，產(chǎn)品研發(fā)人員和廚師經(jīng)常以消費(fèi)者之間的流行趨勢(shì)為靈感來進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。而美國(guó)酸櫻桃正是憑借其與眾不同的酸甜口感、獨(dú)一無二的營(yíng)養(yǎng)成分、科學(xué)支持的健康益處、無與倫比的超高品質(zhì)、明耀動(dòng)人的鮮紅色澤和倍加信賴的美國(guó)產(chǎn)地，成為了休閑零食、烘焙、餐飲和功能性食品領(lǐng)域產(chǎn)品研發(fā)人員和廚師們用以創(chuàng)造全新杰出食品和飲料的理想原料。
源自美國(guó)的水果
酸櫻桃是美國(guó)的一種特色農(nóng)作物 - 主要種植于世代相傳的家庭農(nóng)場(chǎng)。蒙特默倫西（Montmorency）是美國(guó)和加拿大最常種植的酸櫻桃品種。這個(gè)名字起源于巴黎北部的蒙特默倫西山谷，早在18世紀(jì)時(shí)，這里就已經(jīng)開始種植酸櫻桃了，并且該地區(qū)是以法國(guó)貴族中最古老、最杰出的家族之一命名的。
盡管蒙特默倫西酸櫻桃有著法國(guó)血統(tǒng)，但這個(gè)與櫻桃派以及“喬治·華盛頓的調(diào)皮斧頭”的寓言故事都息息相關(guān)的紅寶石色水果，卻是完完全全的美國(guó)經(jīng)典。全美約70%的酸櫻桃產(chǎn)自密歇根州 - "世界櫻桃之都 "特拉弗斯城的所在地。美國(guó)其他出產(chǎn)酸櫻桃的州還包括有猶他州、華盛頓州、俄勒岡州、紐約州、威斯康星州和賓夕法尼亞州。
美國(guó)酸櫻桃的口感非常獨(dú)特，外觀呈現(xiàn)寶石般的深紅色澤，正是由于它含有高濃度的花青素——黃酮類化合物中多酚的一種。目前幾乎所有關(guān)于櫻桃的健康研究都是在比較美國(guó)蒙特莫倫西品種和其他櫻桃品種。主要研究的方向會(huì)是在：關(guān)節(jié)炎和通風(fēng)，睡眠，心臟健康以及運(yùn)動(dòng)后體能恢復(fù)這幾大方面，且均有健康功效。
美國(guó)酸櫻桃，休閑零食界的“神奇果”
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來的消費(fèi)升級(jí)，衣食住行各大維度中的細(xì)分垂直市場(chǎng)增長(zhǎng)空間顯著提升，休閑零食亦不例外。休閑零食逐漸呈現(xiàn)出健康化、代餐化，產(chǎn)品除了口感， 越來越注重營(yíng)養(yǎng)、健康、美顏等功效。而美國(guó)酸櫻桃正是這個(gè)時(shí)候進(jìn)入市場(chǎng)，成為了典型的消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物。美國(guó)酸櫻桃最早進(jìn)入國(guó)內(nèi)是以果干為主，主要運(yùn)用在休閑果脯零食領(lǐng)域。隨著我國(guó)“每日?qǐng)?jiān)果”的發(fā)展，美國(guó)酸櫻桃這樣的果干也逐漸成為休閑零食的重要市場(chǎng)。
美國(guó)酸櫻桃產(chǎn)自密歇根州的淡水湖區(qū)域，日夜溫差大，土壤肥沃，再加上純凈的空氣，使得他們具有層次豐富的口感。雖然它風(fēng)味獨(dú)特，卻不宜直接食用。為了可以一年四季享有，這些酸櫻桃經(jīng)過一顆顆洗凈、擦干、烘干，被制作成了酸櫻桃干。 玲瓏小巧模樣的酸櫻桃干，保持了別致的殷紅色和櫻桃的清香味，每一顆似乎都展現(xiàn)著自己誘人的魅力，吃上一粒就仿佛沐浴在美國(guó)密歇根州的陽(yáng)光之下，郁郁蔥蔥的櫻桃果園仿佛就在眼前，原始的大自然風(fēng)味，一股幸福感油然而生。
要知道，有著“超級(jí)水果”美譽(yù)的櫻桃干，不僅形色兼美，更是營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅富含花青素、褪黑素，鉀，還有著維生素A，對(duì)眼睛和皮膚健康以及免疫系統(tǒng)都有好處。而強(qiáng)效的抗氧化物也幫助人體改善心跳節(jié)律和自然睡眠模式，怪不得有人把酸櫻桃干叫做“神奇果”。
美國(guó)酸櫻桃在餅房和餐廳中流行
在這里，先來做個(gè)科普。櫻桃分為甜櫻桃和酸櫻桃， 前者是目前市場(chǎng)上鮮食品種的主力，而后者主要占領(lǐng)罐頭市場(chǎng)， 它獨(dú)特的口感，一直使得它在一些特定料理和食物的搭配上很受歡迎。比如作為烘焙的餡料。要知道美國(guó)人民除了蘋果派，最愛的就是密歇根州的酸櫻桃派。
烘焙不僅講究口感，也講究色澤和外形。酸甜可口的美國(guó)酸櫻桃與各式烘焙產(chǎn)品搭配，提升美食的口味。此外，它鮮紅色澤，適合用來點(diǎn)綴烘焙作品，使之看起來更為誘人。市場(chǎng)上經(jīng)常看到酸櫻桃干成為了吐司，餐包，肉桂卷，曲奇等的好伴侶 ， 使其不僅美味且營(yíng)養(yǎng)豐富。而隨著果干市場(chǎng)的穩(wěn)定，又迎來的是美國(guó)酸櫻桃凍果。
酸櫻桃凍果的出現(xiàn)， 成為了甜品中的閃耀之星 -從經(jīng)典的酸櫻桃派、奶酪蛋糕到酥皮糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包布丁和冷凍甜點(diǎn)，酸櫻桃在其中的滋味都讓人欲罷不能。他在西點(diǎn)中的出現(xiàn)形式也是很多：凍果、果醬、櫻桃干或者罐頭等。 有時(shí)候他們是西點(diǎn)的頂飾，一顆顆讓人垂涎欲滴；又時(shí)候，又作為教頭和夾層的存在，美味和顏值并存。
除了烘焙師對(duì)酸櫻桃情有獨(dú)鐘之外，廚師們也紛紛開始把注意力轉(zhuǎn)向了酸櫻桃。他們被酸櫻桃激發(fā)出了靈感，制成的酸櫻桃菜品展示了獨(dú)特的產(chǎn)品特性并且兼顧了消費(fèi)者的需求，其中包括了產(chǎn)品成分的功能性、應(yīng)用性能和烹飪吸引力。他們以多種多樣的方式將這種色彩鮮艷的水果用在了沙拉、三明治、開胃菜、飲料和甜點(diǎn)之中。
基于以4,800家餐廳為樣本的2020年美國(guó)餐飲業(yè)普查數(shù)據(jù)，酸櫻桃在過去10年中的菜單普及率增長(zhǎng)了27%，并且預(yù)計(jì)在未來的4年將增長(zhǎng)6%。酸櫻桃令人愉悅的酸度使其成為沙拉醬、醬汁、調(diào)味料、上色醬汁、濃縮醬汁和焦糖醋汁中頗受歡迎的原料。在三明治和開胃菜中，酸櫻桃通常被用作抹醬、酸甜醬或佐味小菜，為美味的菜肴增添酸甜的風(fēng)味。酸櫻桃干，和其他酸櫻桃產(chǎn)品相比，風(fēng)味更為悠遠(yuǎn)，并且稍稍甜一些，因此他們經(jīng)常出現(xiàn)在餐館菜單上的沙拉里，或者與味道比較重的奶酪，堅(jiān)果，醋，雞肉和蘋果搭配。那些秋天的
美味食材，例如抱子甘藍(lán)、黃芥末、火雞和楓糖漿等，都是與酸櫻桃搭配的新潮流。
酸櫻桃派
酸櫻桃蛋糕
冷凍酸櫻桃酒
魚肉卷餅配酸櫻桃和芒果莎莎醬
酸櫻桃栗子餡的火雞肉餅
美國(guó)酸櫻桃是功能性食品的好伙伴
“酸櫻桃是超級(jí)水果”這一概念已經(jīng)被越來越多的人所熟知，因此酸櫻桃對(duì)千禧一代和注重健康的消費(fèi)者來說，有著強(qiáng)烈的吸引力。每一份去核的未加工的酸櫻桃都是維生素C、維生素A和銅的優(yōu)質(zhì)來源，可提供3克膳食纖維和56毫克類黃酮。酸櫻桃的健康益處也被大量的科學(xué)依據(jù)所支撐，而更多的針對(duì)酸櫻桃的科學(xué)研究也在進(jìn)行中，特別是與睡眠和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)有關(guān)的研究。
如今，睡眠現(xiàn)已被視為身心健康的重要組成部分，"睡得更好 "的愿望是消費(fèi)者追求健康生活方式的首要驅(qū)動(dòng)力之一（43%），僅次于體重管理（46%）。酸櫻桃是為數(shù)不多的褪黑素的天然食物來源之一，褪黑素是一種調(diào)節(jié)人體晝夜節(jié)律和醒睡周期的睡眠激素，有研究表明褪黑素的補(bǔ)劑比安慰劑更能改善睡眠質(zhì)量和睡眠時(shí)間。一些對(duì)酸櫻桃的基礎(chǔ)研究已經(jīng)探索了酸櫻桃對(duì)睡眠的持續(xù)時(shí)間與質(zhì)量、失眠和睡眠效率的效果。有一項(xiàng)針對(duì)失眠的潛在治療方法的元分析表明，酸櫻桃汁可以有效改善65歲及以上的老年人的睡眠質(zhì)量。分析回顧了53項(xiàng)不同的研究，涉及了6832名研究參與者。一項(xiàng)單項(xiàng)研究則表明，酸櫻桃汁是改善睡眠質(zhì)量的最有效的非藥物干預(yù)措施之一，而非指睡眠總時(shí)長(zhǎng)。睡眠和放松已經(jīng)成為了功能性食品和飲料的一個(gè)快速增長(zhǎng)的類別，而酸櫻桃也已經(jīng)成為眾多此類產(chǎn)品中的明星成分。
酸櫻桃汁作為一個(gè)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)性飲品備受精英人士以及運(yùn)動(dòng)人士的推崇。研究表明，酸櫻桃汁有助于減少力量損失，促進(jìn)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后的肌肉恢復(fù)，這些益處也在長(zhǎng)跑、自行車、短跑、野外運(yùn)動(dòng)和力量訓(xùn)練中得到了證實(shí)。有一項(xiàng)匯集了10項(xiàng)已發(fā)表的關(guān)于酸櫻桃和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的研究的元分析表明，在耐力運(yùn)動(dòng)前7天到1.5小時(shí)食用酸櫻桃濃縮汁或酸櫻桃粉可以顯著改善研究參與者的運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。研究的樣本量從8到27人不等，大多數(shù)的被研究對(duì)象都是經(jīng)過耐力訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)人士，包括自行車手、跑步者和鐵人三項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員。這10項(xiàng)研究共有127名男性和20名女性參與，平均年齡從18.6歲至34.6歲。在這10項(xiàng)研究中，有2項(xiàng)個(gè)體研究報(bào)告補(bǔ)充表明酸櫻桃汁能顯著提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)，包括縮短跑完半程馬拉松和完成自行車賽事所需要的時(shí)間。一些額外的研究則對(duì)酸櫻桃的運(yùn)動(dòng)恢復(fù)效果進(jìn)行了測(cè)驗(yàn)，但并未提及其對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)的改善。然而，分析的混合效應(yīng)明確了酸櫻桃的顯著益處。由此，已經(jīng)有越來越多的品牌推出了單次飲用的酸櫻桃運(yùn)動(dòng)恢復(fù)飲料，或者將酸櫻桃添加到運(yùn)動(dòng)飲料和運(yùn)動(dòng)員食品中。
另外，酸櫻桃汁和其他用酸櫻桃制成的飲料在市場(chǎng)上也是大放異彩，包括運(yùn)動(dòng)恢復(fù)飲料和冷壓保健補(bǔ)充劑。另外，酸櫻桃已經(jīng)成為保健補(bǔ)充劑產(chǎn)品中最為受歡迎的“+1”原料 它可以與姜黃、生姜、益生菌、膠原蛋白以及其他任何的流行的成分相結(jié)合。
酸櫻桃強(qiáng)力軟糖
酸櫻桃莫吉托棒冰
如今，很多創(chuàng)新食品在加入了美國(guó)酸櫻桃的產(chǎn)品概念，走到了食品流行趨勢(shì)的前沿，不僅展示了獨(dú)特的產(chǎn)品特性并且兼顧了消費(fèi)者的需求，這其中包括了產(chǎn)品成分的功能性、應(yīng)用性能和烹飪的吸引力。 未來，無論是從單品（凍果、果干、濃縮汁）還是從行業(yè)（餐飲、烘焙、食品保健），相信都會(huì)大放異彩。
如果您有意采購(gòu)美國(guó)酸櫻桃，可以聯(lián)系以下供應(yīng)商：
1.Graceland Fruit INC
Graceland Fruit, Inc 是行業(yè)領(lǐng)先的高品質(zhì)水果果干生產(chǎn)廠商以及經(jīng)銷商。1973年作為櫻桃合作社成立于美國(guó)密西根州法蘭克福市。1985年，第一個(gè)開發(fā)出糖浸制技術(shù)櫻桃干。目前有235,000平方英尺的制造空間，超過200名員工。產(chǎn)品出口到全世界60多個(gè)國(guó)家及地區(qū)。曾經(jīng)兩次獲得密歇根州年度最佳農(nóng)業(yè)出口商的獎(jiǎng)勵(lì)。具有BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）A級(jí)，NON-GMO項(xiàng)目認(rèn)證產(chǎn)品，無過敏源的設(shè)施和產(chǎn)品以及HALAL認(rèn)證。
產(chǎn)品之一有美國(guó)酸櫻桃干，天然的深紅色，酸爽可口，有嚼勁，并且規(guī)格齊全，包括有，有機(jī)及常規(guī)/整粒/精確切丁，小丁及切條，滿足各種食品開發(fā)的需求。
聯(lián)系人：Clare Chen 13916946400 CChen@gracelandfruit.com
2.Cherry Central Cooperative
作為世界最大的蒙特莫倫西酸櫻桃供應(yīng)商，1973年成立的農(nóng)業(yè)合作社企業(yè)，擁有上百家農(nóng)場(chǎng)，農(nóng)場(chǎng)和加工廠遍布整個(gè)美國(guó)。也是從1973年開始向世界各地供應(yīng)美國(guó)酸櫻桃，且擁有自己的產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新中心。
公司的酸櫻桃都是在最成熟的時(shí)候采摘，并經(jīng)過專業(yè)的加工以保持其味道和營(yíng)養(yǎng)。目前供應(yīng)的美國(guó)酸櫻桃產(chǎn)品齊全，有多根據(jù)不同酸櫻桃產(chǎn)品的零售品牌，也有原料，包括果干，凍果，濃縮汁，果泥以及果汁等幾乎全品類美國(guó)酸櫻桃產(chǎn)品。
聯(lián)系人：羅方杰 15802168402 henryluo@cherriesandblues.com
3.天津千是生物科技有限公司
天津千是生物科技有限公司，簡(jiǎn)稱："千是健康"，是一家致力于人類健康事業(yè)，銷售全球優(yōu)選的純天然功能性營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的企業(yè)。
公司已和美國(guó)的多家酸櫻桃種植者合作，引進(jìn)多款純天然的功能性的美國(guó)酸櫻桃濃縮汁。要知道，有著豐富的抗氧化劑和抗炎癥化合物的美國(guó)酸櫻桃汁，可以預(yù)防痛風(fēng)，并幫助睡眠。 它驚人的好處清單也是許多運(yùn)動(dòng)員喜歡用于作為運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)的原因。 目前，公司也將計(jì)劃在其基礎(chǔ)上研發(fā)健康高附加值的功能性營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，向大家分享健康的價(jià)值觀，定制專業(yè)的健康方案，提供貼心的健康關(guān)愛服務(wù)。
聯(lián)系人：馬宇飛 18519266589/13910519203 mafeimail@126.com
4.上海韞德供應(yīng)鏈管理有限公司
上海韞德供應(yīng)鏈管理有限公司，主要經(jīng)營(yíng)進(jìn)口商品代理和原材料的進(jìn)口，研發(fā)和銷售。2020年又成立了上海韞德生物科技有限公司，從事生物科技領(lǐng)域內(nèi)的科技領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開發(fā)、食品銷售，貨物或技術(shù)進(jìn)出口等。
目前公司有經(jīng)營(yíng)美國(guó)酸櫻桃濃縮汁和櫻桃干， 為食品企業(yè)提供從原料進(jìn)口，產(chǎn)品開發(fā)，到銷售提供一站式供應(yīng)鏈服務(wù)。
聯(lián)系人：黃萊 13817324706 James.huang@windrocker.com.cn
5.上海優(yōu)程食品有限公司
上海優(yōu)程食品有限公司是一家專業(yè)研制和生產(chǎn)高品質(zhì)的食品原輔料的公司。公司研發(fā)生產(chǎn)各類食品配料，包括烘焙產(chǎn)品、餐飲配料、咖啡酒水配料等。根據(jù)市場(chǎng)變化，滿足市場(chǎng)需求及潛在發(fā)展機(jī)遇，并致力引導(dǎo)市場(chǎng)潮流。
公司目前通過運(yùn)用美國(guó)蒙特莫倫西酸櫻桃研發(fā)了多款適用于烘焙、餐飲、咖啡酒水開發(fā)和創(chuàng)新的食品原配料。包括蒙特莫倫西酸櫻桃果茸、果醬、果泥、果干、果汁、糖果等不同形式的食品配料，滿足一系列產(chǎn)品包括糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、面包、布丁、冷凍甜點(diǎn)、餐飲、咖啡茶飲等的開發(fā)。
聯(lián)系人：潘雪瑜 18616786789 36954164@qq.com
6.廣州市華柏食品添加劑有限公司
廣州華柏食品添加劑有限公司隸屬于駿龍集團(tuán)，是專業(yè)的進(jìn)口食品添加劑貿(mào)易公司，志在推廣世界各地新型添加劑，涉及的行業(yè)有飲料、乳品、調(diào)味品、烘焙、糖果餅干、保健品、酒類等，已取得一系列國(guó)外著名廠家產(chǎn)品的代理權(quán)。
目前公司著重美國(guó)酸櫻桃超級(jí)水果的風(fēng)味以及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值背后的健康功效，經(jīng)營(yíng)各種形態(tài)的美國(guó)酸櫻桃產(chǎn)品，致力于將其擴(kuò)展到更多的食品領(lǐng)域包括飲料、乳品、調(diào)味品、烘焙、糖果餅干、保健品、酒類等。
聯(lián)系人：Kevin Zeng 020-83732101/021-51082133 kevin_zeng@junlongfood.com
