各市食品藥品監管局、衛生局，昆山、泰興、沭陽縣（市）食品藥品監管局：
夏秋季氣溫高、空氣濕度大，食品中細菌較易繁殖，是餐飲服務環節食品安全事故的高發易發時段。為有針對性地加強餐飲服務食品安全監管，排查食品安全事故風險隱患，防范事故發生，確保公眾飲食安全，現就有關事項通知如下，請認真遵照執行。
一、加強組織領導，高度重視預防食品安全事故工作
各地各級餐飲服務食品安全監管部門要高度重視夏秋季期間食品安全監管工作，從維護群眾身體健康和社會穩定的高度，充分認識預防食品安全事故工作的重要性。要結合區域內餐飲業特點和監管實際，認真分析往年事故發生區域、易發業態、易發環節、易發品種和典型問題，科學研判區域內事故發生趨勢，針對事故發生規律和特點，確定防控事故發生的重點和措施。要在地方政府的統一領導下，結合時段特點和本地實際，制定切實可行的工作方案，認真落實餐飲服務單位食品安全主體責任，積極采取措施，加大餐飲服務食品安全監管力度，確保各項工作落實到位。
二、突出檢查重點，加大違法行為查處力度
各地監管部門要在全面檢查區域內餐飲服務單位的基礎上，著力強化對重點時段、重點區域、重點單位、重點環節、重點品種的風險隱患排查和問題整改。要在中高考、端午節、國慶節以及第二屆夏季青年奧林匹克運動會等重點時段期間，以重大活動舉辦地點及周邊、繁華商業街區、車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景區等人群聚集就餐地區為重點區域，以重大活動接待單位、學校食堂、建筑工地食堂、機關企事業單位食堂等大型聚餐場所、農家樂及旅游團隊接待單位、臨時從事餐飲服務單位等以及3年內發生過食品安全事故或受到投訴舉報并查證屬實的餐飲服務單位等為重點單位，以涼菜、裱花蛋糕、生食海產品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調味料等為重點品種，強化日常巡查和執法檢查。在監督檢查過程中，要將食品采購索證索票、食品貯存、食品加工制作特別是涼菜等高風險食品制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內容，加大監督檢查力度。對排查出食品安全風險隱患的餐飲服務單位，要責令其限期整改到位，并對整改結果及時進行復查；情節嚴重的，要依法責令其停止經營。對學校食堂、工地食堂、企事業單位食堂的檢查情況，應及時通報當地教育、住房城鄉建設等行政主管部門，督促食堂開辦者切實落實食品安全責任，加強整改；對旅游景區餐飲服務單位的檢查情況應及時通報當地住房和城鄉建設、旅游等部門，發揮其行業管理作用。
要始終保持嚴厲打擊餐飲服務環節違法行為的高壓態勢，加強對日常監管中發現、消費者投訴舉報和媒體輿情反映的食品案件線索的排查和督查督辦，及時發現并依法查處違法行為。對涉嫌犯罪的案件，要依法及時移送司法機關。
三、針對時段特點，加強監督抽檢及核查處置
各地監管部門要嚴格落實省局2014年食品安全監督抽檢和風險監測計劃的總體部署和要求，結合當地實際，針對夏秋季微生物生長繁殖迅速易造成餐飲服務環節食品安全事故的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品、粽子、月餅等預包裝食品及餐飲業自制的涼菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監督抽檢和風險監測，提高抽檢監測頻次，增加抽檢監測數量，強化對抽檢監測中發現的不合格產品或問題產品的核查
處置。
四、開展宣傳教育，強化食品安全事故防控培訓
各地監管部門要采取多種形式，對餐飲服務單位進行食品安全事故防控知識的培訓和宣教，要結合歷年典型案例，特別是省外個別地區發生的誤食烹飪燃劑、助燃酒劑等物品造成中毒的新情況，進行案例宣教，強化餐飲服務單位事故防控意識、知識和技能，使其做到防控意識強、防控點位準、防控手段專、防控效果好。要加大食品安全知識的宣傳力度，普及相關法律法規和預防食品安全事故知識，引導廣大消費者科學、健康地消費食品，增強群眾食品安全意識和自我保護能力。
要做好農村集體聚餐的備案和指導工作，加強對農村廚師的培訓和管理。要求農村集體聚餐舉辦者將菜單、舉辦地點、參加人數等內容提前向食品安全信息員報告，并簽訂食品安全承諾書。食品安全信息員應及時向鄉鎮食品安全派出機構報告。食品安全協管員可視情況到現場進行指導，必要時可由縣級監管部門派人進行現場指導。
五、加強應急管理，認真做好事故處置工作
各地監管部門要結合地區實際，完善食品安全事故應急處置預案，適時組織演練，做好應急人員、物資、設施準備。要加強應急值守，及時準確報告餐飲服務環節食品安全事故信息，并按照法定程序快速果斷、有力有序地予以處置，切實將危害降到最低，消除社會不良影響。
請各省轄市、省直管縣餐飲服務食品安全監管部門于2014年6月5日和10月10日前分別以電子文本和紙質文件形式將部署和落實的初步情況、專項工作總結報送至省食品藥品監管局。聯系人：許飛，電話：025~83273747，傳真：025~83273738，電子郵箱：xuf@jsfda.gov.cn。
江蘇省食品藥品監管局
2014年5月21日
