一、食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）處理工作的職責分工
按照屬地管理的原則，各級衛(wèi)生行政部門負責對本轄區(qū)內食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）處理工作的領導、組織和協(xié)調。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構負責對本預案的具體實施，省級衛(wèi)生監(jiān)督機構負責突發(fā)事件處理的技術指導，必要時直接參與處理。下列情況之一的應及時分別上報上一級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構：
?。ㄒ唬┦澄镏卸竞褪称肺廴就话l(fā)事件（故）人數(shù)超過100人或死亡1人以上的；
?。ǘ┦澄镏卸竞褪称肺廴就话l(fā)事件（故）發(fā)生在學校、地區(qū)性或全國性重要活動期間的；
?。ㄈ┦澄镏卸竞褪称肺廴就话l(fā)事件（故）在本地區(qū)產(chǎn)生較大影響或影響社會穩(wěn)定的。
二、各地相應成立食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）處理工作領導小組
三、處理所需資料和器材
（一）衛(wèi)生行政執(zhí)法文書：食物中毒事故個案調查登記表、食物中毒事故調查報告表、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采樣記錄、職業(yè)禁忌人員調離通知書、衛(wèi)生行政控制決定書、封條等。
?。ǘ┱{查取證器材：經(jīng)消毒處理的干試管、培養(yǎng)基、經(jīng)消毒處理的棉簽、生理鹽水管、無菌采樣瓶、一次性針筒、酒精燈、鑷子、打火機、吸管、照相機（攝像機）、錄音機、電筒等。
（三）有關法律文本及參閱資料：《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》、《食品衛(wèi)生行政處罰程序》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及處理原則》等。
四、調查處理的程序和方法
?。ㄒ唬┦澄镏卸?br>
1、報告程序
嚴格按照衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》的有關規(guī)定進行。
2、應急處理
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十七條第一款的規(guī)定，對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫衛(wèi)生行政控制決定書，予以封存，對已售出的可疑食品，設法追回，必要時可以通過新聞媒體公告追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。
3、調查處理
嚴格按照衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》的有關規(guī)定進行。
?。?）流行病學調查
向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過、嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。開展個案調查，填寫食物中毒事件（故）個案調查登記表，了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。
根據(jù)調查情況確定中毒餐次，初步確定中毒食物類別、可疑食品，必要時協(xié)助醫(yī)療機構救治中毒病人。
?。?）衛(wèi)生學調查
對中毒餐次食品加工場所進行衛(wèi)生勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況，并做好現(xiàn)場筆錄。
檢查從業(yè)人員的健康情況，特別是在中毒發(fā)生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛(wèi)生習慣及操作過程的不衛(wèi)生行為。
（3）樣品采集與送檢
采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現(xiàn)。
對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。
?。?）食物中毒的診斷
按《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等進行判定，同時填寫食物中毒事故報告卡。
（5）對封存的食品根據(jù)檢測結果，分別作出處理。
?。?）行政處罰。對造成食物中毒的單位和有關人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關法律、法規(guī)，并按《食品衛(wèi)生行政處罰程序》給予處罰，對涉嫌犯罪的，移送司法機關處理。
?。ǘ┦称肺廴臼录ü剩?br>
1、調查了解被污染食品的名稱、數(shù)量、污染程度、來源、流向、污染物的名稱、數(shù)量、可疑污染環(huán)節(jié)，并制作調查筆錄。
2、對化學物質污染的食品，應對污染嚴重的部分取樣檢驗；對微生物污染的食品，應實施無菌采樣檢驗。
3、采取臨時控制措施，封存被污染的食品、容器、工（用）具，下達衛(wèi)生行政控制決定書及并加貼封條。
4、追蹤調查，如該污染食品已售出或外運，應追蹤該食品的去向，并通知流向地的衛(wèi)生監(jiān)督機構，按規(guī)定處理，并及時溝通有關情況。
5、根據(jù)檢驗結果、現(xiàn)場調查情況以及污染物的毒性，對污染的食品提出處理意見，對未污染食品及時予以解封。
五、總結報告
食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）調查處理結束后，要及時總結上報。內容包括：
（一）基本情況。包括事件（故）發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、發(fā)病情況和原因等。
?。ǘ┬l(wèi)生學調查情況。
?。ㄈ嶒炇覚z驗及診斷。
（四）結論性意見，包括采取的措施和進行處理的意見。
按照屬地管理的原則，各級衛(wèi)生行政部門負責對本轄區(qū)內食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）處理工作的領導、組織和協(xié)調。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構負責對本預案的具體實施，省級衛(wèi)生監(jiān)督機構負責突發(fā)事件處理的技術指導，必要時直接參與處理。下列情況之一的應及時分別上報上一級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構：
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二、各地相應成立食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）處理工作領導小組
三、處理所需資料和器材
（一）衛(wèi)生行政執(zhí)法文書：食物中毒事故個案調查登記表、食物中毒事故調查報告表、現(xiàn)場檢查筆錄、詢問筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書、產(chǎn)品樣品采樣記錄、職業(yè)禁忌人員調離通知書、衛(wèi)生行政控制決定書、封條等。
?。ǘ┱{查取證器材：經(jīng)消毒處理的干試管、培養(yǎng)基、經(jīng)消毒處理的棉簽、生理鹽水管、無菌采樣瓶、一次性針筒、酒精燈、鑷子、打火機、吸管、照相機（攝像機）、錄音機、電筒等。
（三）有關法律文本及參閱資料：《食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》、《食品衛(wèi)生行政處罰程序》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及處理原則》等。
四、調查處理的程序和方法
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1、報告程序
嚴格按照衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》的有關規(guī)定進行。
2、應急處理
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第三十七條第一款的規(guī)定，對剩余食品、食品原料及可疑中毒食品，填寫衛(wèi)生行政控制決定書，予以封存，對已售出的可疑食品，設法追回，必要時可以通過新聞媒體公告追回。對被污染的食品用工具及用具等，責令其徹底清洗消毒。
3、調查處理
嚴格按照衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》的有關規(guī)定進行。
?。?）流行病學調查
向病人和接診醫(yī)生了解中毒發(fā)生的經(jīng)過以及事件相關的情況，病人的癥狀、體征，發(fā)病人數(shù)、經(jīng)過、嘔吐物、排泄物的性狀，特別是首發(fā)病例的情況。開展個案調查，填寫食物中毒事件（故）個案調查登記表，了解72小時的食譜，特別是共同飲食食譜，有無續(xù)發(fā)病例，對與中毒病人有共同飲食史而未發(fā)病的人，人群中有對照意義的健康人同樣也要做好個案調查。
根據(jù)調查情況確定中毒餐次，初步確定中毒食物類別、可疑食品，必要時協(xié)助醫(yī)療機構救治中毒病人。
?。?）衛(wèi)生學調查
對中毒餐次食品加工場所進行衛(wèi)生勘驗，了解中毒餐次的菜譜、食物來源、原料質量、加工方法、儲存條件、存放方式與時間、操作場所的衛(wèi)生與消毒情況，并做好現(xiàn)場筆錄。
檢查從業(yè)人員的健康情況，特別是在中毒發(fā)生前3天內人員變動、患病情況，有無不衛(wèi)生習慣及操作過程的不衛(wèi)生行為。
（3）樣品采集與送檢
采集中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人發(fā)病期與恢復期雙份血清，選擇發(fā)病者中未用藥或較晚用藥的病人采集肛拭樣品。必要時可做動物試驗，觀察毒性強度及主要受損器官和臨床表現(xiàn)。
對剩余食品、食品原料、食品添加劑分別取樣，對熟食間操作臺面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人員的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆蟲等視情況采樣檢測。所采集的樣品在冷藏條件下，4小時內送達化驗室；無冷藏條件的，于采樣后2小時內送達化驗室。化驗室在檢樣送達后必須立即進行化驗。
?。?）食物中毒的診斷
按《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等進行判定，同時填寫食物中毒事故報告卡。
（5）對封存的食品根據(jù)檢測結果，分別作出處理。
?。?）行政處罰。對造成食物中毒的單位和有關人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等相關法律、法規(guī)，并按《食品衛(wèi)生行政處罰程序》給予處罰，對涉嫌犯罪的，移送司法機關處理。
?。ǘ┦称肺廴臼录ü剩?br>
1、調查了解被污染食品的名稱、數(shù)量、污染程度、來源、流向、污染物的名稱、數(shù)量、可疑污染環(huán)節(jié)，并制作調查筆錄。
2、對化學物質污染的食品，應對污染嚴重的部分取樣檢驗；對微生物污染的食品，應實施無菌采樣檢驗。
3、采取臨時控制措施，封存被污染的食品、容器、工（用）具，下達衛(wèi)生行政控制決定書及并加貼封條。
4、追蹤調查，如該污染食品已售出或外運，應追蹤該食品的去向，并通知流向地的衛(wèi)生監(jiān)督機構，按規(guī)定處理，并及時溝通有關情況。
5、根據(jù)檢驗結果、現(xiàn)場調查情況以及污染物的毒性，對污染的食品提出處理意見，對未污染食品及時予以解封。
五、總結報告
食物中毒和食品污染突發(fā)事件（故）調查處理結束后，要及時總結上報。內容包括：
（一）基本情況。包括事件（故）發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、發(fā)病情況和原因等。
?。ǘ┬l(wèi)生學調查情況。
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（四）結論性意見，包括采取的措施和進行處理的意見。
