各單位：
現將《深圳市現場制售非即食食品小吃店餐飲服務許可現場核查工作指引（試行）》印發給你們，請遵照執行。
深圳市市場監管局
二零一二年十一月二十一日
深圳市現場制售非即食食品小吃店餐飲服務許可現場核查工作指引(試行)
為規范我市現場制售非即食食品1小吃店加工行為，根據《中華人民共和國食品安全法》、《關于進一步明確我省食品安全監管職責分工有關問題的通知》、《關于印發廣東省工商行政管理局關于現場制售食品經營行為的管理規范（試行）的通知》、《餐飲服務許可審查規范》、《餐飲服務食品安全操作規范》及《深圳市餐飲服務許可實施辦法（修訂版）》等有關規定，結合我市實際，制定本工作指引。
一、適用范圍
本指引中現場制售非即食食品小吃店是指：在商場、超市、批發市場、農貿市場、零售市場等商品集中流通地的店鋪和沿街門店，通過現場即時加工制作向消費者提供非即食食品的且經營場所面積在150m2以內的現場制售單位，比如面條、餃子（皮）、肉丸等，下列品種除外：
（一）屬于初級農產品的直接分割、分裝。
?。ǘ┦秤糜?。
（三）水發食品。
（四）法律、法規及國家政策等對其有其它規定的，應從其規定。
二、申請材料及辦理流程
辦理餐飲服務許可的申請材料及辦理流程按照《深圳市餐飲服務許可實施辦法（修訂版）》小吃店類別執行。
三、核發許可項目
許可類別：小吃店。
備注：非即食食品現場制售（具體制作非即食食品品種(如：餃子皮、壓面條等)+僅限在本門店銷售）。
四、現場核查要求
現場制售非即食食品小吃店現場核查要求按照《深圳市餐飲服務許可實施辦法（修訂版）》第三類小吃店的要求進行核查，其中食品處理區面積與就餐場所面積之比、餐具清洗消毒、專間要求等項目不適用（合理缺項），具體要求如下：
第一條選址要求
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
第二條 場所設置、布局及分隔要求
（一）設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、成型、工用具清洗消毒等加工操作場所或分隔，食品的貯存、售賣等應設在室內。
（二）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、成型制作、供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。
第三條 食品處理區2地面、墻壁、門窗、天花板與排水要求
?。ㄒ唬┑孛嬗脽o毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、成型、工用具清洗消毒等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水設施。
?。ǘ┡潘疁铣隹谟芯W眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。
?。ㄈΡ诓捎脽o毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、成型、工用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，產生油煙及蒸汽的場所墻裙應鋪設到墻頂。
?。ㄋ模╅T、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗的防蠅紗網或設置空氣幕。
（五）天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。
第四條 加工用水要求
加工用水應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定;使用二次供水的，其儲水設施應有完善的衛生防護設施。
第五條 工用具清洗消毒保潔設施要求
?。ㄒ唬┕び镁叩那逑磁c消毒應分別采用專用清洗、消毒容器，并標明其用途。
?。ǘ┰O專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。
?。ㄈ┣逑础⑾尽⒈嵲O備設施的大小和數量能滿足需要。
第六條 食品原料、清潔工具清洗水池要求
?。ㄒ唬┰洗旨庸に財盗考叭萘繎c加工食品種類相適應，至少設1個專用固定水池，并標明其用途，但原料無需清洗直接加水即可加工制作（如面粉類制品），可不設專用固定水池。
?。ǘ┩习训惹鍧嵐び镁叩那逑醇百A存位置不得污染到食品及其加工制作過程。
第七條 設備、工具和容器要求
（一）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全相關標準或要求。
?。ǘ┙佑|食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。
第八條 通風排煙設施要求
?。ㄒ唬┘庸鏊捎脵C械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。
?。ǘ┡艢饪谘b有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。
第九條 廢棄物暫存設施要求
（一）食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識。
（二）廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗。
第十條 食品貯存設施及場所要求
?。ㄒ唬┦称泛头鞘称罚ú粫е率称肺廴镜氖称啡萜鳌b材料、工具等物品除外）存貯應分開設置，應有良好的通風防潮設施，并設置數量足夠的物品存放架。
（二）應配備足夠的與食品加工制作、銷售需求相適應的冷藏、冷凍設施設備，其數量和結構應能使原料與銷售食品分開貯存，并有明顯區分標識。
第十一條 食品標識要求
?。ㄒ唬┐垡寻b的非即食食品，應當按批次在外包裝上標示食品的名稱、生產日期、貯存條件、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
標識的內容應當清晰、真實，易于識別，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。
?。ǘ┐畚催M行包裝的非即食食品，應在盛放待售食品設施的就近處顯著位置標示以上內容。
第十二條 “三防”設施及采光要求
?。ㄒ唬┦称诽幚韰^與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲設施。
?。ǘ┘庸そ洜I場所應有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設施應使用防護罩。
第十三條 廁所要求
廁所不得設在食品處理區
第十四條 其它要求
對從業人員、制度等其他要求按照《深圳市餐飲服務許可實施辦法（修訂版）》小吃店執行。
注1、非即食食品：本指引中“非即食食品”指須再次加工熟制后方可食用的食品，不包括食用農產品、食用油和水發食品。
注2、食品處理區：指食品的粗加工、切配、成型、售賣和食品庫房、工用具清洗消毒和保潔場所等區域。
