各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育局，臨沂高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)教育衛(wèi)生辦公室、臨沂經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)管局、臨沂臨港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)衛(wèi)生局、蒙山管委會經(jīng)濟發(fā)展局，市食品藥品稽查支隊：
近年來，市委市政府高度重視學(xué)校食堂食品安全，不斷強化學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）食品安全工作，學(xué)校食堂食品安全保障水平不斷提升。但部分學(xué)校食堂仍然存在著設(shè)施設(shè)備不完善、管理制度不健全、責(zé)任落實不到位等問題，餐飲食品安全依然存在許多薄弱環(huán)節(jié)和隱患。為加強全市學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全工作，切實預(yù)防和杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，保障學(xué)校食堂食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、高度重視，進一步落實監(jiān)管責(zé)任
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系學(xué)校教學(xué)秩序和社會和諧穩(wěn)定。各縣區(qū)餐飲安全監(jiān)管部門和教育行政部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，切實加強學(xué)生用餐食品安全監(jiān)管工作。要進一步強化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任。要建立行政一把手負責(zé)制度，明確學(xué)校校長為學(xué)校食堂管理和食品安全的第一責(zé)任人，確保各項制度落到實處。要密切配合，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅定的決心、更加有效的措施，進一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。要按照通知要求，全面檢查責(zé)任落實情況，嚴格工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，對履行職責(zé)不力，造成重大食品安全事故的，要依法依紀追究相關(guān)人員的責(zé)任。
二、強化防控措施，確保學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，實行崗位責(zé)任制，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學(xué)校食堂違規(guī)購進加工制作發(fā)芽馬鈴薯、四季豆等高風(fēng)險蔬菜；規(guī)范食品添加劑使用，嚴禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；有條件的學(xué)校，可在重要部位安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，加強對食堂全方位的監(jiān)控，保證師生的飲食安全。
三、加強培訓(xùn)，提高學(xué)校食堂餐飲從業(yè)人員食品安全意識
要加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全知識和技能培訓(xùn)工作，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案，定期對食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)，嚴格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作，使學(xué)校食堂從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除日常工作過程的不良習(xí)慣，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患，保障食品安全。
四、加強采購管理，規(guī)范采購索證、驗收及臺賬工作
要從采購上嚴把食品安全關(guān)，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，認真落實食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立驗收臺帳，相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。
五、加大督查力度，確保學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作落到實處
各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門要加大督查力度，嚴格落實學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，強化日常監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實食堂食品安全管理制度，層層建立工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案，跟蹤責(zé)令整改落實情況，整改不到位的，要依法嚴肅處理。督促學(xué)校全面開展學(xué)校食堂食品安全自查，徹底排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題、有效防控食品安全事故。要監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全事故處置方案落到實處，確保師生餐飲安全。對制度不落實，管理不到位，工作不扎實，因監(jiān)管失職瀆職造成事故者要依法依紀追究其相關(guān)責(zé)任。
六、強化應(yīng)急處置，及時報送相關(guān)信息
學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速控制事態(tài)，立即向所在地餐飲安全監(jiān)管、教育和衛(wèi)生行政部門報告，并配合相關(guān)部門積極做好處置工作。各縣區(qū)監(jiān)管部門要依據(jù)職責(zé)，迅速開展調(diào)查處理，并按規(guī)定上報相關(guān)信息，確保食物中毒事件得到及時有效處置。
市食品藥品監(jiān)督管理局 市 教 育 局
二〇一三年一月二十一日
近年來，市委市政府高度重視學(xué)校食堂食品安全，不斷強化學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）食品安全工作，學(xué)校食堂食品安全保障水平不斷提升。但部分學(xué)校食堂仍然存在著設(shè)施設(shè)備不完善、管理制度不健全、責(zé)任落實不到位等問題，餐飲食品安全依然存在許多薄弱環(huán)節(jié)和隱患。為加強全市學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂食品安全工作，切實預(yù)防和杜絕群體性食物中毒事件發(fā)生，保障學(xué)校食堂食品安全，現(xiàn)將有關(guān)事項通知如下：
一、高度重視，進一步落實監(jiān)管責(zé)任
學(xué)校食堂食品安全關(guān)系廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系學(xué)校教學(xué)秩序和社會和諧穩(wěn)定。各縣區(qū)餐飲安全監(jiān)管部門和教育行政部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作，認真貫徹落實《食品安全法》及其實施條例，切實加強學(xué)生用餐食品安全監(jiān)管工作。要進一步強化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實監(jiān)管責(zé)任。要建立行政一把手負責(zé)制度，明確學(xué)校校長為學(xué)校食堂管理和食品安全的第一責(zé)任人，確保各項制度落到實處。要密切配合，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管、全面推進與重點突破有機結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，以更加堅定的決心、更加有效的措施，進一步提高學(xué)校食堂食品安全保障水平。要按照通知要求，全面檢查責(zé)任落實情況，嚴格工作責(zé)任制和責(zé)任追究制，對履行職責(zé)不力，造成重大食品安全事故的，要依法依紀追究相關(guān)人員的責(zé)任。
二、強化防控措施，確保學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校要建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制；配備專職食品安全管理人員；建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任，實行崗位責(zé)任制，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。嚴禁高等院校以外的學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁各類學(xué)校食堂違規(guī)購進加工制作發(fā)芽馬鈴薯、四季豆等高風(fēng)險蔬菜；規(guī)范食品添加劑使用，嚴禁各類學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；有條件的學(xué)校，可在重要部位安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，加強對食堂全方位的監(jiān)控，保證師生的飲食安全。
三、加強培訓(xùn)，提高學(xué)校食堂餐飲從業(yè)人員食品安全意識
要加強學(xué)校食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全知識和技能培訓(xùn)工作，建立從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)檔案，定期對食堂餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)，嚴格按《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)范操作，使學(xué)校食堂從食品安全管理人員到現(xiàn)場操作人員都明白有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，掌握應(yīng)知應(yīng)會的崗位知識，自覺執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程，消除日常工作過程的不良習(xí)慣，提高個人衛(wèi)生意識，從源頭上消除食品安全隱患，保障食品安全。
四、加強采購管理，規(guī)范采購索證、驗收及臺賬工作
要從采購上嚴把食品安全關(guān)，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，認真落實食品采購索證制度，加強食品及其原料采購索證、農(nóng)產(chǎn)品溯源管理工作，特別是食用油、鮮肉及肉制品、奶制品、蔬菜、食品添加劑采購的索證索票管理工作。對大宗食品要相對定點采購，不得采購散裝的調(diào)味品，不得采購來源不明的植物油以及可能存在食品安全隱患的風(fēng)險原料，如散裝餡料、豬血、動物內(nèi)臟等。要嚴格索證、索票管理，證、票、貨要相符，要建立驗收臺帳，相關(guān)原始憑證至少保存2年，嚴格入庫檢查，杜絕不合格食品及食品原料流入學(xué)校食堂。
五、加大督查力度，確保學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作落到實處
各縣區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和教育行政部門要加大督查力度，嚴格落實學(xué)校食堂餐飲安全季度監(jiān)督檢查制度，強化日常監(jiān)督管理，督促學(xué)校落實食堂食品安全管理制度，層層建立工作責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案，跟蹤責(zé)令整改落實情況，整改不到位的，要依法嚴肅處理。督促學(xué)校全面開展學(xué)校食堂食品安全自查，徹底排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題、有效防控食品安全事故。要監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全事故處置方案落到實處，確保師生餐飲安全。對制度不落實，管理不到位，工作不扎實，因監(jiān)管失職瀆職造成事故者要依法依紀追究其相關(guān)責(zé)任。
六、強化應(yīng)急處置，及時報送相關(guān)信息
學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速控制事態(tài)，立即向所在地餐飲安全監(jiān)管、教育和衛(wèi)生行政部門報告，并配合相關(guān)部門積極做好處置工作。各縣區(qū)監(jiān)管部門要依據(jù)職責(zé)，迅速開展調(diào)查處理，并按規(guī)定上報相關(guān)信息，確保食物中毒事件得到及時有效處置。
市食品藥品監(jiān)督管理局 市 教 育 局
二〇一三年一月二十一日
