各有關(guān)單位：
國慶假日即將來臨，根據(jù)目前所了解的情況，在假日期間各飲食單位將承辦很多婚宴，而且此期間（入秋）又是食物中毒多發(fā)季節(jié)。為了預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，特緊急通知如下：
一、各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要做好每天24小時(shí)值班和調(diào)查處理食物中毒等突發(fā)事件必用物品的準(zhǔn)備工作。一旦接到突發(fā)事件報(bào)告，要在最短時(shí)間內(nèi)趕赴現(xiàn)場，開展調(diào)查處理工作，并把有關(guān)情況及時(shí)上報(bào)。
二、各級衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要在近日集中監(jiān)督力量，對所轄餐飲單位進(jìn)行全面檢查，從嚴(yán)執(zhí)法，認(rèn)真查處各種違法行為。
三、繼續(xù)實(shí)行宴席上報(bào)備案制度。凡是一次性承辦宴席超過5桌的餐飲單位，應(yīng)提前2天將所辦宴席的桌數(shù)、菜譜、承辦日期報(bào)送發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)。
四、各餐飲單位必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，做到以下幾點(diǎn)：
1、接通知后立即對本單位的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做一次徹底大掃除，清理衛(wèi)生死角，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，完善防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
2、所有存放加工食品的容器、工用具每餐用后及時(shí)洗刷干凈，特別是用于存放直接入口食品的容器、工用具做到每餐一消毒，未經(jīng)消毒的餐具禁止使用。
3、所有非直接入口食品不準(zhǔn)進(jìn)入涼拼間。用于冷盤的葷菜，必須由本單位自己加工，不得外購直接使用。涼菜加工制作完成控制在餐前２小時(shí)以內(nèi)，冰箱內(nèi)冷藏食品必須經(jīng)重新加熱后方可使用。
4、不得使用鹵水等亞硝酸鹽制品及有毒有害添加劑。
5、所有食品要燒熟煮透，特別是海鮮類產(chǎn)品。宴席中的每種食品要留樣200克，冷藏保存48小時(shí)。
6、所有餐飲單位要嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，索取檢驗(yàn)、檢疫合格證等有效證明。不得采購、使用無標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。做好對現(xiàn)有倉庫食品原料的清查工作，凡是腐爛變質(zhì)，超過食用期的食品要及時(shí)清理銷毀。
7、不得使用毒鼠強(qiáng)等劇毒滅鼠、滅蠅藥物，防止污染食品。同時(shí)加強(qiáng)對食品加工場所的安全管理，閑雜人員，特別是不熟悉的外來人員嚴(yán)禁進(jìn)入食品加工場所。
8、各單位一旦發(fā)生食物中毒事件，要立即上報(bào)轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，做好現(xiàn)場的保護(hù)工作，不得隨意破壞現(xiàn)場。并積極做好中毒病人的救護(hù)，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好調(diào)查處理工作。
以上要求請嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。
二○○三年九月二十四日
